如果有人问南京街头的年味是什么味？那一定是“油腻”的味道！

临街的窗台上、行道树上、甚至十字路口的红绿灯架上，近期的南京街头，所有目之所及处都挂满了各种香肠，简直是“忽如一夜春风来，千树万树肠花开”！

走路上时感觉有什么东西滴到了自己身上，不用担心是臭臭的鸟屎，大概率只是被谁家晾的香肠给选中了，直接get香肠味护发油。

南京人晒香肠可以说是已经突破了地理、空间、温度的限制，只要是有杆有钩的地方，全都能“随处大小挂”。

最开始大家还只是“含蓄”地挂在防盗网上。

△来源：小红书@Wang王王王王中王

但挂着挂着，有些人就不小心“家财外露”了。能拥有这种“腊味窗帘”，一看就是大户人家！相信这数量一定不是他们家香肠的上限，而只是铝合金防盗网的承重上限。

△来源：小红书@KK坤坤

南京人的创造力远不止于此，他们会用实际行动告诉你，什么叫作“这世界上本没有杆，挂的人多了，也便成了杆”。

从电线杆到树枝，甚至连路灯上都挂满了香肠。天上可能不会掉馅饼，但是真会掉香肠啊！

△来源：小红书@宁堂

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△来源：小红书@宁堂

许多人好奇这么高是怎么挂上去的，直到看到老奶奶手里拿的晾衣竿，秒懂了原来是“身高不够，晾衣竿来凑”，毕竟人和动物最大的区别就在于：人会使用工具。

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以前只知道没有一只鸭子能活着离开南京，现在看来，也没有一只猪能活着离开南京。

南京街头的腊味可不止香肠，咸肉、咸鸡、咸鹅、板鸭“咸货四大金刚”强势上场，再加上香肚、熏鱼……腊味家族的大联欢，让南京街头弥漫着一种“无肉不欢”的霸气。

△来源：小红书@宁堂

△来源：小红书@膝头Gor

看到的人无不大受震撼，不懂就问，你们南京人流行把腊肉放在路中间晾，是因为尾气熏出来的风味更佳吗？

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当然，也有一些I人，制造了一批I肠，只想偷偷藏在I家里。

但在空气湿度大、温度高的空间里，香肠晾着晾着就容易发酸或者发霉，一些网友就自己动手给香肠创造了一个绝佳冰窖：冰箱＋电脑散热器，一次性击破两大阻碍，只能说强者从不抱怨环境。

晾香肠避免不了滴油，滴在家里不好打扫，滴在外面可能会被邻居投诉。有人直接在香肠下面垫上塑料袋，一边接油一边“循环利用”。

南京人还解锁了各种操作——杯子接油、塑料桶接油，甚至直接挂在水桶里“油随桶动”（但觉得很不容易取出）。

△来源：小红书@壮家哒枚

△来源：小红书@muimui

△来源：小红书@安东泥

腊味晾晒不仅要防滴油，还得防“偷腊贼”。否则辛辛苦苦晾半个月，可能一块也吃不到嘴里，都变成了小鸟的自助餐。

△来源：小红书@齐鲁频道

晾家里也一样，俗话说：千防万防，家贼难防！尤其家里有大馋猫、大馋狗的，过年了，谁不想整点有滋味的东西开席，能算啥坏心眼。

△来源：小红书@卷崽和七崽

为了香肠不被偷吃，大家也是煞费苦心。

有些人把家里的公仔绑在香肠旁边，充当“驱鸟员”，专骗“智商低胆子小”的“飞贼”。

△来源：小红书@小红薯647DFD47

防家贼，则有蚊帐版“安全屋”——用蚊帐把香肠罩住，不仅能防止虫子叮咬，还能让腊味在“豪华透气空间”中尽情风干，这下谁还分得清你和爱因斯坦啊。

△来源：小红书@小花牛

还有铁栏版“香肠监狱”，为了防止家里的大馋狗偷吃香肠，主人直接狗笼爆改香肠屋。笼子底部可以接油，笼子栏杆能挂香肠，香肠还在一个通风能晒到太阳的环境，第一个想到这个办法的人一定是天才！

△来源：小红书@来自M78幸运的师诗酱

吃的人多，做的人也忙。香肠摊主早上五点半开始营业，做到凌晨两三点。顾客也不含糊，能为了新鲜的香肠排队十小时。

这世界已经没有什么能阻挡南京人吃香肠的热情了。南京人不能没有香肠，就像西方不能没有耶路撒冷！

对于中国人来说，腊味不仅是美食，更是一种仪式感。

而香肠，是腊味江湖的“顶流”，当之无愧的C位。

中国香肠千千万，其中最大的两个流派，当属广式腊肠和川味腊肠。

广式腊肠是甜香中的奢华派，最会搞“甜蜜暴击”。加入了糖和酒，带着独特的酒香与甜香，简直是煲仔饭的灵魂CP。

△来源：小红书@来源菇凉很爱吃

而且广东人爱搞“腊味内卷”。

广式香肠的花色品种繁多，日常的就有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠等几十种品类（春节展示报菜名的背起来）。

更有鲍鱼+瑶柱+虾干+猪肉组合而成的“香肠中的爱马仕”，一口吃下去，吃的不仅仅是美食，还是财富密码。

如果把广式腊肠比作甜妹的话，那川味腊肠就是辣妹，加入了辣椒、花椒和蒜，香辣鲜香，烟熏味浓，每一口都是一场刺激的味蕾派对。

喜欢嚼劲的尤其不能错过排骨肠，辣椒和花椒的麻辣味层层渗透，口感丰富，越麻越啃得欲罢不能，绝对是重口味且牙口好人群的绝佳选择。

从不缺创意的川渝人，岂会安分于传统品类？成都的“香肠一条街”，还有红油香肠、芝麻花生香肠这样的“猎奇款”，直接把腊味玩成了“创意菜”。

△来源：小红书@阿福

除了两大流派，各地也都有自己风味各异的香肠，可以说香肠的世界五花八门，每一口都充满惊喜。

南方的香肠，更强调一个“用料精致”。

浙江的酒香腊肠，腌制过程中加入了绍兴酒，香肠的咸香与酒香交织，一口下去，实现了有酒有肉（友情提示：吃完最好不要开车，否则解释不清）。

△来源：小红书@米粒麻麻

米比肉多的糯米肠是贵州特有的腊味，加入糯米后不仅增加了谷物的醇香，还让香肠口感变得糯叽叽的，让人忍不住多吃两块。

△来源：小红书@桃子小姐爱美食

云南豆腐肠混合了豆腐的细腻和腊肉的浓郁，既轻盈又满足。且其他香肠蒸、炒为主，但云南豆腐肠主打一个炸。

△来源：小红书@清澜阁食品经营部

北方腊肠不论从外观、口感还是食用方法上，则不羁多了。

山东五香腊肠是腊味中的“综合艺术”，融合咸、香、甜、辣、酒多种味道，慢慢咀嚼时，各种味道层层释放，让人欲罢不能。

新疆冬天才有的熏马肠，是腊味界的“硬核选手”，用马肉制成，比普通香肠粗一倍，吃上一口仿佛置身辽阔的草原，歹得很（记得要煮一个半小时以上）。

△来源：小红书@Iiexxy

不过，最强的“腊界王者”，非湖南人莫属。

尽管中国人“腊”的灵魂已经刻在DNA里，主打一个万物皆可腊。不论天上飞的、地上跑的、还是水里游的，统统逃不过被“腊”的命运。

但到了湖南人这里，这些都是“弟弟”。湖南人腊的是整个宇宙！

腊猪、腊鸡鸭鹅这些只能算是基本款，湖南人甚至腊出了“全猪宴”，猪的心肝脾肺肾等等全都给一起做成腊味。还有腊泥鳅、腊牛蛙、腊甲鱼已经见怪不怪。

△来源：小红书@奔跑的K

更惊艳的是腊鳄鱼，简直分不清到底是标本还是食物。

△来源：小红书@奔跑的K

有人说，一年四季在湖南的叫法完全可以改叫春季、夏季、秋季、腊季。

挂满腊味的街头，就是年味的信号。每到腊月，腊味挂满街头，香味扑鼻，那是中国人对团圆的期待和对年味的执着。无论在哪，腊味的香气都能让人找到回家的路。

你们家乡还有哪些好吃的香肠，评论区分享一波吧。

作者|壹壹、幺幺

编辑|壹壹、幺幺