文 | 陈梓洁 刘钰民

编辑 | 曹宾玲

数据支持 | 洞见数据研究院

外卖大战里把血糖吃到新高的00后，马上要迎来第二波时代红利了。

国庆中秋假期，用高德扫街榜住酒店满500减150，出行有15-30无门槛打车券，买门票满41减40……资本做完“饭局”，还体贴地做了个“旅游健身局”。

8天行程算下来，花费能打六七折，真正实现“补贴拉满，走到腿断”。

这个黄金周，不仅是消费的狂欢，也是平台战火升级的分界点——从外卖，烧至到店餐饮和酒旅。

不再满足于单个业务比拼的大厂们，正努力让用户在生态体系内完成所有消费。高德作为高频导航入口，被推上了协同到店“急先锋”的位置。

10亿国庆红包只是开始，团购套餐也不会是最后上线的新功能，这条高调闯入的“鲶鱼”，不咬下一口肉不会罢休。

而平台打仗，用户自然享福。目前扫街榜用户数已超过4000万，人们不止为薅羊毛而来，更在于激发了竞争，才有更好的本地生活服务。

这场“断腿之战”，背后是一场深刻的行业变局。

不想吃预制菜的年轻人，买烟火店代购

隔着玻璃墙，关斌看了眼准备要吃的甲鱼店。装修简单，食客尽是些衣着普通的中年人，几乎不见探店打卡的小年轻，心里的期待便往下压了几分。

等到前台取号，服务员头也不抬就让他先交100元押金，失望变成了满头问号。对方无视他的疑惑，还一味追问“打算吃几斤”，他开始着急上火了。

好在店长的及时出现，避免了矛盾的升级。

“甲鱼都是现杀现做，您确定用餐、交了押金，后厨就开始制作。”听完解释，关斌脸色缓了下来，这年头愿意在食材上这么“较真”的店不多见了。

等甲鱼上桌，他心底最后一丝烦闷彻底烟消云散——肉炖得软烂，酱香味浓郁，完全没有预制菜、料理包的“科技感”。

近几年，关斌吃遍了传统美食榜单上的连锁餐厅，出品都不算差，但味道千篇一律，10家店能有一家做出新意就不错了。

之所以一直忍受，并不是不挑食，而是无奈——商务洽谈要安静、请客吃饭要体面，表面上是为了吃，实则是找个坐下来谈事情的地方，味道凑合就行。

“但粗粮吃得多了，总想吃点细糠。”他可以理解，这家店为何能上扫街榜了。

和深度体验的关斌不同，大学生菲菲刚推开那家“附近好店”的门帘，就被震撼了——十几平的空间挤挤攘攘站满了人，现场点单要等1小时。

她等了50分钟，期间陆续有250多人走进这家不起眼的小店！

来的路上，她对这家店没抱太大期望，毕竟寒酸的门头、偏僻的位置，“看着就不太好吃”。但切开蛋糕“水果爆炸”的瞬间、尝一口味蕾被唤醒的感觉，让她意识到自己错了。

问了问现场的人才知道，这家店成本都砸在用料上，有“千层界的雪王”之称，主要靠短视频给线下引流，很多顾客骑着单车、拖着行李，大老远来排队。

菲菲狠狠共情了，作为甜品重度爱好者，她总是兴致勃勃进店、灰溜溜逃出来，只因现在的面包、蛋糕“月薪上万都吃不起”。能发现这样一家宝藏小店，再远也值得跑一趟。

为了吃上一口好的，年轻人甚至甘愿支付不菲的溢价。

没有外卖、只有代购、明码加价30%、1-2小时送达……这家本地TOP1烟火小店的“霸王条款”，在陈希看来简直是在赶客。更何况店铺离最近的地铁站都有2公里远，她难以相信，真有这么多人跑去犄角旮旯里吃饭。

然而，尝过味道后，她心服口服了：每道菜都锅气十足，能吃出现点现炒的浓浓“烟火味”。

此前，陈希也觉得“用脚投票”听起来有点玄，亲身体验后发现，扫街榜是真能挖到宝。尤其是“烟火小店”榜，有许多她从未听说过的老店、好店。

“轮胎磨损榜”“回头客榜”“本地人爱去榜”等细分榜单，也给翻遍APP都找不到餐厅的她，提供了不一样的筛选视角。

不过，扫街榜让人眼前一亮的同时，也出现了一些奇怪的面孔。

网红保底不出错，小店“天花板”无限高

大批地道美食被挖掘出来之际，号称“美食之都”的广州，给出的地区热门榜首竟是中山大学食堂。

网友们绷不住了，纷纷质疑扫街榜含金量，甚至不乏“买榜”的猜测。

但林杰不这么认为，他就住在附近老城区，楼下是美食一条街，老字号与新派馆子可以吃一周不重样，“味道都比较能打，扎堆用餐不会很严重。”

要论拥挤，恐怕真是中大食堂——本科新生集中在一个校区军训，8000多张嗷嗷待哺的嘴，浩浩荡荡涌去校内“最强食堂”，吃出“热门”不稀奇。

看似离谱的排行，折射出了“别样的人间”。

而把这推到大众面前的，是一套新评价体系：扫街榜在搜索、好评、收藏的基础上，融入了真实导航、专程前往、回头客等指标。林杰推测，后者可能被算法赋予了极高权重。

“当实际前往的人太多，即便有人备注‘这是食堂’，系统仍会优先认同行为数据。”他分析道，大学食堂、婚宴酒店这类非典型餐厅的意外上榜，正是算法相信“用脚投票”的结果。

且越是美食云集的城市，榜单越容易“跑偏”；反而是“美食荒漠”地区，消费者没有太多选择，榜单更接近大众共识的“公约数”。

林杰点开扫街榜，杭州的蒸菜、北京的涮肉、上海的牛肉面、深圳的早茶……清一色口碑稳、人气旺，盘踞各大“必吃榜”的常客。

按此逻辑推演，扫街榜在食客多、导航频繁的一二线大都市也更“权威”；在人口少、熟门熟路的小城市，则只能甄别导航场景的数据……“足够真实，但不够全面。”林杰这样定义扫街榜。

然而，“真实”正是这个时代最宝贵的东西之一。

资深吃货晓鹿，已经很久没认真下过馆子了，原因无他：实在不知道吃什么。“种草视频是有剧本的，好评是刷出来的，不花点心思筛选，一吃一个不吱声。”

但在广州扫街榜上，一眼认出那些十多年前就红过的烟火小店，她又重新燃起了探店的冲动。如上榜的生煎铺子，她大学时吃过，咬开瞬间，汤汁“噗嗤”爆开，溅得行李箱上全是油星子，味道十分惊艳。

看着熟悉的店名，她恍惚回到了100元吃遍西华街的日子。那时某书、某音还没崛起，美食博主也尚未泛滥，公众号里的一条条美食攻略，全是一步一脚印吃出来的真实。

“探索美食，就是要去发现那些被时间和人流验证过的味道。”复古风的扫街榜，很对偏爱“探险”的晓鹿的胃口。

对外地游客，也同样实用——晓鹿发现，广佛“状元榜”上，多是本地人鲜少光顾，而外地人却爱扎堆的网红店。

“提到‘网红’大家就PTSD，但能长期一直有人来吃，味道总差不到哪去。”榜上几家晓鹿基本都吃过，或多或少有些毛病，但餐饮本来就众口难调，褒贬不一很正常。

能做到返璞归真，在她看来已属难得。且她相信随着算法不断优化，榜单会越来越向“大众推荐保底不出错，另类推荐天花板无限高”的状态靠近。

而这，也将成为餐饮行业走出困境的希望之一。

少一点广告和刷单，多一点烟火与真诚

靠抢黄金点位、撒币打广告，以规模和渠道取胜的“旧餐饮时代”过去了，拒绝“给啥吃啥”的消费者，推动行业进入一个需求为王的新阶段。

给玻璃加防晒的小米汽车、在价格标签上写进货价的胖东来，成功秘笈都指向了这点。但餐饮玩家们仍后知后觉，甚至还往反方向狂奔。

“一碗小面平均卖15元，其中5块2用来打广告。”吴悠举例。

她长期追踪餐饮行业动态，去年家附近新开了间连锁小面馆，据说营销费率高达35%。按照本地行情，食材成本每碗约3元，租金、人工等固定成本至少10元，算下来入不敷出。

但老板似乎不以为意，夸张的安利视频，仍铺天盖地；活动力度更是惊人，优惠套餐6块8可以吃一份小面加卤蛋、可乐……

而这样的“买量怪像”在业内已十分普遍，国内连锁餐饮上市公司销售费用占比一度接近营收的一半。

“做营销，基本是赔本赚吆喝；不做，连吆喝都没人听见。”闲聊中，甲鱼店长向关斌透露商家的无奈。

拿他们店来说，疫情前有许多人从孝感、黄冈专程开车来武汉吃这一口甲鱼，相当于苏州到上海、保定到北京的距离。油费、过路费加起来小二百，跟餐费不相上下。

辉煌时期，店里生意火到黄牛都来倒号，一天卖出2000多斤甲鱼不在话下。而如今，销量拦腰斩半，连周末晚高峰也只能勉强翻三台。

他们作为口碑老店，还能对“流量依赖症”说不，被逼到墙角的新店，不卷曝光根本活不下去。“但投流就像买彩票，烧几千可能也换不来几桌客人。”店长无奈道。

数据显示，2025年TOP100餐饮品牌平均获客成本较疫情前暴涨320%，而新客转化率却跌破15%。

毕竟近几年，食材、人工、房租这“三座大山”的负担也日益加重，而消费者却对涨价极其敏感。进退两难之下，部分商家开始减料降质，导致口味变差，进一步劝退顾客。

闭店潮由此而来，吴悠楼下那家小面馆，优惠套餐、广告活动一撤，店里人流量立即断崖式下跌，没撑几个月就关门了。

“半年，成为了检验一家店能不能活的及格线。”吴悠说。外卖平台数据也显示，2024年新开门店中，63.7%倒在8个月生死线前，10家店里仅有一家能挺过一年。

要把行业从恶性循环中解救出来，是一个系统性的难题。

“关键还是要看大环境，一家企业、一份榜单能带来的改变有限。”吴悠叹气道，但多一个真实、不注水的评价渠道，对想踏实做生意的店家来说，是久违的好事。

当然，平台的初心再好，最终也是要盈利的。“红利期一过，就到商家付费的时候了。”不过，高德也承诺“扫街榜永不商业化”，这让吴悠觉得，扫街榜或许更愿意充当协同生态的流量入口，而非直接变现的工具。

且在她看来，当下种草、地图、订票等各个APP各自为政，让做攻略成了用户的负担，能一站式满足需求的高德，不乏撬动“懒人经济”的机会。

“畸形的评分、种草环境太让人心累了。”吴悠直言，大多数人其实只想要一趟安心、少踩雷的旅程而已。

（文中人物均为化名。）