俗话说“酒香不怕巷子深”，而拥有好味道的小店们，似乎也并不怕深巷的掩藏。

门头并不起眼的巷子小店，往往是一副“苍蝇小馆”的模样，要从时下热门的平台发掘它们，也并不容易。

但靠着一手好厨艺和老客们的口口相传，这些藏于深巷中的小店，终于得以被挖掘，拥有了自己的一众熟客。

即使藏在巷子中，人们也愿意为了那一口好味道，特意前往。

“每天现做的手工豆花”

看招牌就知道，他家的豆花是最出名。一大锅手工豆花摆在店门口，即便只是路过，眼神也会被这口大锅吸引了去。

来这里的客人，大多是为了这一碗豆花，每天只有一锅，通常中午就会卖完。

每天凌晨，嬢嬢就已早起，开始准备当天的豆花。从四点多开始，要经过将近五个小时，普通的黄豆才能在她手下进行华丽蜕变。

这样做出来的豆花，吃起来带着些天然的糊糊焦味，黄豆味十分浓郁，有着原始的朴实口感。

轻轻捻起一筷，看似厚实的豆腐在筷子之下也变得尤其软嫩，一夹就分散。裹上蘸料再入口，会将原始的平淡口味变得更加丰富，麻辣爽口。

川菜里经典的水煮牛肉，大量的花椒是这份牛肉的特点，吃下一口，麻味就瞬间占领口腔，麻到舌头无知觉。

牛肉也处理得好，裹上一层薄薄的淀粉，入口出乎意料得嫩滑，味道却又十分丰富。

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店名：江豆花川菜馆 营业时间：11:00-14:00,16:30-20:00 地址：湖里区塘边社86号103-104店面

“小炒界的性价比之光”

藏在莲花巷子里的南浦小酌，性价比高到可以作为家常的下饭小馆。想吃些开胃的下饭菜时，这口地道的闽北家乡味可以拯救低迷的食欲。

这道特别的酸辣鸭头，第一时间就能刺激味蕾。平常吃到的鸭头无非是卤制或是炸得酥脆的咸口，这样酸辣口儿的还真是不太多见。

鸭头先炸后炒，加以辣椒调味，酸爽开胃，吃一口就非常上瘾。鸭头煸得干香，盘底的酱汁在其酥脆的口感上添了些湿润度，将酸辣味渗进炸过的鸭头里，滋味十足。

独特的闽北味，还推荐尝尝这道酒糟炒蕨菜。当季鲜嫩的蕨菜，用用酒糟来炒制，让蕨菜也沾上了浓厚的酒味。

一定要在酒糟汁里滚一下，汤汁沾满菜杆子，蕨菜吃起来滑溜溜的，在酒糟的加成下口感更显顺滑，嚼开是偏粘稠的口感，很是绵密。

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店名：南浦小酌 营业时间：09:30-21:30 地址：思明区莲秀路香莲里28-1115

“日日爆满的川味馆子”

走至城中村的巷子深处，才发现这家不起眼的泸州小吃店。门面狭小，几张简易桌椅挤在斑驳的墙边，典型的“苍蝇馆子”模样。

味道实在、价格亲民，每到饭点，这里却总是一座难求——有附近工作的，也有特意找过来的外地人，都为了这口正宗味钻进这片烟火气里。

这道源自川渝地区的经典菜肴，在这里展现了最地道的川式麻辣。鸡肉比以往吃到的辣子鸡大块一些，经过油炸，内部的鲜嫩汁水被锁住。

加入了大量辣椒和花椒煸炒，出锅时带着微微呛鼻的香气。入口先是酥脆的外皮，接着是干香却又不柴的肉质。味道层层递进，花椒的麻意从舌尖蔓延到喉咙，让人忍不住一口接一口。

腊肉是老板自己做的，肥瘦相间，看起来就很是诱人。

入口时，烟熏的香气率先占领口腔，接着是肥肉的糯软和瘦肉的劲道形成美妙对比，咸度恰到好处。配上一口白米饭，油脂浸润米粒，每一口都是满满的幸福感。

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店名：泸州小吃 营业时间：09:00-21:00 地址：湖里区围里社589号105室

“巷子里的宝藏冒菜”

要不是有人推荐，一开始真发现不了这家藏在明发弯弯绕绕的巷子里的冒菜小店。在明发营业多年，饭点经常座无虚席，生意甚至好到老板在对面租下一间店面。

人均只需20+，就能收获一大盆荤素皆有的冒菜，性价比着实很高，于是，这里也变成了编辑部一再光顾的冒菜食堂。

进门便是食材挑选区，素菜、荤菜称斤售卖，种类很是齐全，喜欢什么食材都可以自由挑选。

浸满红油的汤底，表面上撒满了蒜末，鲜香程度达到满级，微麻微辣的口味，不会过于呛喉。

毛肚是每次来的必点菜，荤菜里，还要特别推荐猪颈肉，肉质筋道紧实，口感软耙的鸡爪软烂脱骨，尤其美味。 再来两个必点的主食，今日份的碳水额度，也便满上了。（泡面和粉类都可以多泡一会，会更入味！）

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店名：飘香冒菜 营业时间：11:00-14:00,16:00-22:00 地址：思明区明发商业广场南区56号

（5）

“地道闽北家乡味”

明发巷子里，还有一家藏得有些深的闽北菜馆，来自光泽的老板已经做了二十几年闽北菜。店里的环境简简单单，老板娘告诉我们，午餐时间大多是点外卖的人，到晚间时，才会有较多到店的食客前来。

“店里的食材会定期从家里寄过来，有很多是在厦门买不到的。”

泥鳅芋子煲是闽北名菜中的一员，泥鳅暖中益气，芋子同样能益脾胃，二者搭配，可谓滋补。

这锅泥鳅芋子煲，上桌时还冒着热气，滑溜溜的泥鳅和芋子十分惹眼。溢满浓香的汤汁果然鲜味十足，浇在饭上，又是一味下饭利器。

颇具风格的炒龙爪菇，是武陵特有的山珍。龙爪菇脆嫩爽口，吃起来是类似木耳的口感，混合着煸至微干的五花肉，恰到好处的咸香度让人十分上头，即使是空口吃也很过瘾。

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店名：武夷私房菜 营业时间：07:30-14:00，16:30-22:00 地址：思明区莲前西路明发商业广场南区72号

（6）

“20年好口碑的口袋食堂”

老殿前人都知道的川菜馆，靠着一手好厨艺开了快20年。

店里大多是熟客，大家坐着吃饭聊天，需要什么就自己动手去拿，仿佛已经把这里当成自己家一样随意，难怪有人说这里是“殿前食堂”。

这样一大盆的泡椒田鸡，份量真的大到要用“盆”来形容，菜刚端上桌，空气中就弥漫着酸酸辣辣的泡椒香味。

顺着香味忍不住动筷，随便夹起一块，饱满的蛙肉白嫩紧实，煮得也入味，渗入其中的酸辣味继而在口腔中绽开。

相比其他家的干锅肥肠，这家店的肥肠算是真的给得很大方，看着几乎铺满整锅的鲜嫩肥肠，再闻着爆炒出来的青椒香气，配着吃完一碗饭是对它最大的尊重。

肥肠处理得干净，是比较脆韧的那种，不大容易咬开，很有弹性。细细咀嚼，青椒的香气和肥肠的油香都在嘴里散开。

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店名：518川菜馆 营业时间：10:30-13:30,16:00-21:30 地址：湖里区殿前三路殿前六组6122号

（7）

“巷子里排队的串串店”

每到饭点就有不少人坐在巷子里排队的串串店，掐着点进店，才有可能不用等位。

这里的“规矩”是先落座再点单。食材整整齐齐码在大冰柜里，在一根根竹签面前，还真有些选择困难。

点好的串串立即上桌了，食材用一根根竹签串着，煮好后放在瓷盆中端上来，提起来的一瞬间，汁水挂不住地往下掉。

这边的串串是以红汤做底，麻辣味飘香，光是闻着就让人垂涎欲滴，每一串都泡在汤里浸足了，非常入味。

肉类提前腌制过，在麻辣的基础上增色不少。撸下几串，汁水迸发，辣味在口腔中跳跃，瞬间开始进入吃辣状态。

从一锅红油中捞出的牛蛙，白嫩紧实，浸泡在汤汁里吸饱了味儿，即使不蘸蘸料也是很好味。

冷锅的做法，让蛙肉的鲜嫩感更明显，红油也带来了浓厚的麻辣味，辣得很过瘾。

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店名：上上签 营业时间：11:00-13:30,17:00-次日06:00 地址：湖里区后埔社508-2