文 职业餐饮网 旖旎

早上卖咖啡配可颂，下午卖水果茶加冰淇淋，曾经的现制饮品“专卖店”，正在变成“什么都卖”的杂货铺？

咖啡店、茶饮店、冰淇淋店、西式早餐店——曾经泾渭分明的赛道，如今正上演一场“跨界大乱斗”：

蜜雪豪掷10亿推现磨咖啡、瑞幸反手交出200亿茶饮成绩单；

霸王茶姬、甜啦啦一支冰淇淋就让门店排起长龙；

古茗则干脆打算把烤箱搬进1.3万家门店，卖起了早餐：

这已经不是个例，而是一场席卷整个现制饮品行业的“品类大融合”。

茶饮店疯狂“加料”，咖啡店集体“反击”，冰淇淋、早餐等新角色陆续登场。

当“上午咖啡、下午茶、全天冰淇淋”成为一家店的标配，餐饮人不得不思考：这场混战的背后，到底会带来怎样的新变化？

奶茶、咖啡互相“抄作业”，

品类“大乱斗”的时代来了！

当我们走进一家现制茶饮店，不难发现你想要的似乎都可以在这一家店满足。

现制饮品行业的边界正在以前所未有的速度消融。

茶饮店忙着加咖啡，咖啡店忙着卖奶茶，冰淇淋和早餐则成了双方共同瞄准的新靶场，为了破内卷，大家似乎都争相加入“新增量”。

1、茶饮店不断“加码”咖啡，咖啡成茶饮新“标配”

茶饮主业增速放缓已是行业共识，寻找第二增长曲线成了品牌们的头等大事。

咖啡，则成为第一个被集体选中的“突破口”。

这股风潮从头部企业的财报中可见一斑。古茗是投入力度较大的玩家之一，截至2025年底，其已有超过12000家门店配备咖啡机，全年推出27款咖啡饮品，咖啡品类占门店GMV比例已提升至约15% 。据悉，在适配咖啡销售的第六代门店，业绩明显高于偏向茶饮的第五代店，咖啡已成为支撑同店销售增长的重要因素。

蜜雪冰城则拿出了真金白银。这家万店巨头宣布投入10亿元专项资金，补贴加盟商引入全自动咖啡机，将传统滴滤咖啡升级为现磨咖啡。郑州试点门店数据显示，升级后咖啡日销量可达近170杯，试点门店日均咖啡营业额较常规门店提升约120% 。而早在2025年上半年，蜜雪咖啡全国门店合计就已卖出超2亿杯。

茶百道的咖啡业务同样进展超预期，3个月内覆盖门店已增至2700家。沪上阿姨则将原有咖啡业务逐步整合进主品牌，悄悄升级了咖啡机设备及咖啡豆品质。

除此之外，像是阿嫲奶茶等新锐品牌在近期同样上线了咖啡新品，单杯最高能卖到88元。

咖啡，正从茶饮店的“选修课”变成“必修课”。

2、咖啡品牌集体“反击”卖奶茶，瑞幸200亿茶饮成绩单亮眼

茶饮门店大举进攻咖啡赛道的同时，以瑞幸、库迪、星巴克为代表的咖啡品牌，开启茶饮市场反击战，践行“上午咖啡、下午茶”全时段经营逻辑。

星巴克、库迪早已在菜单中增设锡兰牛乳茶、国风轻乳茶、珍珠奶茶等纯茶饮单品，弱化 “只做咖啡” 的固有标签；而拥有超3.5万家全球门店的瑞幸，交出了行业极具冲击力的茶饮成绩单。

截至2026年5月末，瑞幸现制茶饮及全部非咖啡品类累计销售额突破200亿元。

一边是上万家门店铺咖啡的茶饮巨头，一边是3.5万门店全面卖奶茶的咖啡龙头，两大赛道正面交锋，彻底打破 “咖啡、奶茶分时段、分人群” 的传统消费认知。

3、卖奶茶的，又集体盯上了“冰淇淋”

“茶咖大战”尚未落幕，冰淇淋又成了新的角斗场。

今年以来，茶饮品牌几乎全员下场布局冰品，据统计，仅6个头部品牌就上新了31款冰品。

霸王茶姬在上海首发Geelato茶拉朵系列，将伯牙绝弦等经典茶底融入意式冰淇淋，开业即排起长队；喜茶开出“喜拉朵实验室”，主打手工现做鲜果Gelato；蜜雪冰城的冰淇淋小屋单日最高到访突破3万人次，平均排队5小时。

与过去作为引流赠品的平价软冰不同，这一轮冰淇淋升级明显“精致化”。从传统甜筒升级到手工现做Gelato，价格也跃升至18-24元区间。

更重要的是，品牌将茶饮招牌“复制”到冰淇淋上——像是伯牙绝弦茶拉朵、芝芝葡萄喜拉朵，让冰淇淋不再是配角，而成为门店新的“抗打单品”，甚至价格上也比如野人先生等专门做冰淇淋的品牌有优势。

4、奶茶、咖啡店寻增量，又盯上“早餐”

上午时段的门店闲置，是所有饮品店的共同痛点。茶饮店的高峰集中在午后和晚间，早上反而是空档。于是，早餐成了被集体盯上的新战场。

古茗则走得更远。2025年12月，古茗在福建、广东等地推出独立烘焙轻食线，包含半熟芝士、可颂等产品。今年5月宣布8月起在全国1.3万余家门店推广烤箱。据披露，两广地区早餐测试中，单店日均流水增量超200元，约70%的烘焙产品与饮品搭配售出。

蜜雪冰城也加入了这场早餐争夺战。2025年11月，蜜雪冰城在杭州、西安、大连等城市部分门店上线7.9元“饮品+预包装面包”早餐套餐，然而，这场试水仅维持约三个月便悄然下线。

现制饮品开启“无边界战争”

当一家店既卖咖啡、又卖奶茶、还卖冰淇淋和早餐。

我们看到的究竟是多元化的繁荣，还是内卷下的焦虑？

1、内卷尽头是跨界，存量时代，隔壁的“蛋糕”更香

原有的市场已经是存量竞争，很难找增量，这是所有现制茶饮玩家的共识。

茶饮行业增速放缓，咖啡赛道同样红海一片。

当增量枯竭，最直接的策略就是“侵入别人的地盘”。茶饮店卖咖啡，抢的是咖啡店上午的客流；咖啡店卖奶茶，争的是茶饮店下午的生意；而两者同时加码冰淇淋和早餐，盯上的则是全时段、全场景的消费可能。

向存量要增量，向时间要空间，这就是这场大乱斗最朴素的商业逻辑。

古茗咖啡业务从2024年9月底开始起量，至年底单店日均销量达到七八十杯，这样的数据足以让任何品牌心动。而瑞幸的茶饮200亿的成绩单，也足够给咖啡品牌信心做茶饮。

与其在自家赛道里卷价格，不如去隔壁赛道抢份额。

2、品类融合的本质是“填空”，瞄准目标客群，做全天候的生意

但仔细拆解会发现，品牌们并不是盲目地“什么都上”，而是围绕自己想拓展的消费场景，精准引入与之匹配的成熟品类。

霸王茶姬上冰淇淋，不是随意为之。它把“伯牙绝弦”做成了茶拉朵，等于把消费者熟悉的茶饮口味复刻到冰淇淋上，降低了认知门槛，也强化了品牌辨识度，而且供应链也是可以共用的。冰淇淋不再是配角，而成为下午茶场景中一个新的利润点。

古茗推早餐，逻辑同样清晰。它瞄准的是上午时段门店空转的痛点，用“咖啡+现制烘焙”去切上班族的早餐场景。半熟芝士、可颂这类产品，本来就是咖啡的经典搭档，不需要额外教育市场。顾客顺手带一份，客单价就上去了。

瑞幸卖茶饮，也不是为了“变成奶茶店”。它盯的是下午茶时段——大量消费者有“下午想喝点有味道的、但不一定非喝咖啡，上午咖啡、下午茶”的需求。非咖饮品占比接近50%，本质上是把门店从“早餐咖啡档”延展成“全时段饮品站”。

说到底，这一轮品类融合的精髓在于：品牌不再死守自己的品类标签，而是根据门店的“闲置时段”和“目标客群”，往菜单里添加能填空的成熟品类。 冰淇淋填下午茶，早餐填上午档，咖啡和茶饮互相填对方的时段空白。

它不是盲目跨界，而是用最低的教育成本，去撬动最高的时段增量。

职业餐饮网总结：

咖啡店卖奶茶，茶饮店卖咖啡，顺便再把冰淇淋和早餐一起做了。

表面上看是一场品类的“大乱斗”，但剥开来看，逻辑其实很朴素——大家都在抢同一个东西：门店的有效经营时间。

边界虽然不会消失，但会越来越模糊。而在这场模糊化的大潮里，跑得最快的那个，不一定最大，但一定最懂得把一天24小时都变成生意。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳