广东
奶茶到手，手起管落，猛吸一口，小料争先恐后地涌入口腔。
敏锐的舌尖识别出一粒爽滑、耐嚼、爆汁的方块，沁甜的滋味蔓延开来。
习以为常的一颗椰果，它从遥远的食品生产线来到你的齿间。
但你有没有想过：椰果虽然名中带“椰”，它和椰子真的有关系吗？
东南亚人会告诉你：有的，甚至还跟菠萝有关系。
△ 新鲜菠萝（图/ unsplash）
椰果的起源最早可以追溯到1819年的菲律宾[1]。
菲律宾人偶然发现，废弃的菠萝汁发酵后会变成一种耐嚼的果冻状食物；但当时的菠萝产量不稳定且成本高，而椰子却随处可见，用椰子水发酵出的椰果就应运而生了[2]。
到了20世纪末，菲律宾已然成为亚洲主要的椰果生产和出口国。2011年， 菲律宾的椰果出口量超6000吨，如果做成200克的椰果罐头，这个出口量足够给热带邻居海南的居民每人发三罐[1]。
椰果的确不是椰子肉，它实际上是椰子水或椰子汁经细菌发酵产生的凝胶物[3]。
在椰子水中加入固定比例的纯水、糖和发酵剂菌种，室温静置发酵7-8天后，凝胶状的椰果就会在表面形成[1][4]。
△ 模具中呈凝胶状的椰果片 （图/ Destinasi TV）
木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus）是醋酸杆菌（Acetobacer xylinum）的一个亚种[5]，它是椰果制作的“功臣”。
椰子水中最主要的成分是水和糖，木葡糖酸醋杆菌会利用其中的葡萄糖进行发酵。当葡萄糖通过苷键连接形成的高分子化合物[6]，进一步聚合形成网络结构[7]，就成为培养基表面的细菌纤维素——椰果。
纤维素不仅能用于美食制作，还有更多意想不到的功能。
索尼公司用木醋杆菌纤维素制造立体声耳机的隔膜；在医疗应用中，它具有良好的粘连性，能作为人工纤维皮肤的替代品，用于烧伤治疗和皮肤移植[8]。
纤维素有良好的生物相容性，能在植物纤维间起到空间搭桥作用[9]，木质文物修复和纸质文献保护的场景中也有利用[10]。
在奶茶配料表里对着小料挑来挑去，其实你加进奶茶里的都是同一样东西？
配料表里的小料都是科技与狠活吗？
奶茶店常见的寒天、蒟蒻、仙草是什么做的？
为什么无糖奶茶喝起来齁甜？
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去年你嗑的 CP 可能已经凉凉，但是火出圈的无糖饮料，热度还在持续升温。
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这年头，有多少人为了省钱抠抠嗖嗖地过着日子，结果反手就交了一个智商税。在你遭受毒打之际，答案如下想拆下过度消费的包装，告诉你商品真正的答案：
一听到菠萝这两个字，你是不是已经在默默跟凤梨较劲了。
凤梨听上去就比菠萝贵，但说到底，凤梨其实也都是菠萝家族里的不同成员。
那么超市里的徐闻菠萝、都乐金菠萝、金钻菠萝等等菠萝品种，到底味道、价格有什么区别？
怎样才能买到菠萝中便宜又好吃的性价比之王？
有菠萝跟凤梨之争，怎么能没有车厘子和樱桃？
山东大樱桃其实就是车厘子的远房亲戚，不过分清楚也没有用，因为他们都不便宜。
只有贵和更贵。但有的人怎么总是能买到比你便宜又好吃的大樱桃和车厘子？
你想吃北京烤鸭，但动辄上百块的价格劝退了你。
你把目光投向在街头不到二十块钱就能买上一只色香味俱全的烤鸭。
但是，求生意识让你常常边吃边发出疑问：18 块钱一只的烤鸭，真的能吃吗？
世界如果只有严肃的答案，那可真的太糟糕了。无厘头的日常，竟然也会有科学依据？
答案如下不信没用的知识就不可以增加：
按照流传已久的说法，女生让你拧瓶盖，是对你有意思。
但你真的那么有魅力吗？
女生真的拧不开瓶盖吗？
世界上最没用的东西是什么？
玛莎拉蒂满 5 万减 5 元优惠券？需要太阳能才能打开的手电筒？还是你自己？
又或者是人们每个月向谷歌发问 2.2 万次的这个问题：
男生为什么会有胸？
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复杂的世界，总有一个答案。
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