原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)

作者 | 麦颖仔

“人多到只能看见后脑勺，这场面我只在广州3号线和北京10号线见过。”

社交平台上，形容拥挤的对象又多了一个。这一次不是地铁站，也不是演唱会，而是一家名叫源麦甜的连锁蛋糕店。

源麦甜主要卖水果千层，采用现点现做的模式，一份蛋糕最快3分钟出餐，主打“像卖奶茶一样卖蛋糕”。听起来已经很有效率了，依然赶不上年轻人的下单速度。

不管哪一座城市的门店，源麦甜要等待多久才能取餐，都是一门玄学。相关攻略里，“4小时”仿佛已成常态，部分帖子还会建议“周末吃的话要提前2天下单”。另有店员表示，倘若遇上法定假期，基本到中午就约满额，不得不停止接单。

排队太久，网上甚至出现了“源麦甜代拿服务”，按路程距离计价，每单收费6-20元不等。

有人花钱找人取，有人天天催着开店，“源麦甜开到XX市了吗”一度成了品牌的高频关联词。

奇怪的是，源麦甜看起来并不像常见的网红蛋糕店。

门店装修谈不上精致，招牌和包装甚至有些“土里土气”，没有适合拍照的用餐区，也很难提供什么打卡氛围。有网友形容，更像“县城小吃店”。

在蛋糕店遍地都是的当下，年轻人为什么偏要挤进源麦甜？

55元，师傅恨不得把盒子撑破

打开菜单，源麦甜走红的原因就能看懂一半。

它几乎只卖一种产品：三拼千层蛋糕。6寸55元，7寸88元，消费者可以自行搭配三种馅料，榴莲、晴王、车厘子等热门水果都能选，还可以加入燕麦脆脆、奶冻等小料。

如果不想三拼，也可以直接选择三重纯榴莲，价格仍然是55元。唯一需要担心的，可能是能不能一次吃完。“前提是你不会腻。”社媒上的源麦甜点餐攻略里，“腻”字出现得格外频繁。

源麦甜的制作过程，也与常见蛋糕店不太一样。

6寸听起来不大，实际上蛋糕不怎么往横向铺，而是往高处堆。网友拍摄制作视频中，透明厨房里的师傅“见不得老板赚钱似的”，水果一层一层地往上码，有好几次，千层皮都快包不住水果了，只能把这一堆千层直接放进包装盒里。

“一堆千层”用在这里，似乎挺合适的。毕竟从头到尾，源麦甜就没打算在蛋糕外形上讨好消费者。没有复杂的裱花，没有刻意设计的装饰，奶油抹得甚至不算均匀，包装也相当简单，只有一个纸盒加塑料盖。

网友却很喜欢这种潦草：“师傅眼里没有感情，全是猛猛堆料的决心。”

以至于，6寸的蛋糕，成品竟能有2斤重，足够2-3人分享。平均算下来，每个人花20元左右，就能吃上一顿分量扎实的水果千层。

有网友甚至把它和山姆的榴莲千层拿来比较：山姆1公斤榴莲千层卖109元，已经被认为相当便宜，源麦甜的价格还能再低一截。

量大管饱还便宜，材料品质也不差，这就是源麦甜最直接的吸引力，也因此被消费者称为“蛋糕界的蜜雪冰城”。

水果千层并不是什么稀奇产品，但对不少年轻人的钱包来说，谈不上触手可得。商场里一块水果蛋糕切件，价格动辄二三十元；水果和奶油讲究一些，五六十元也很常见。只够一个人吃几口，却可能抵得上一整天的饭钱。

偏偏蛋糕又是一种典型的情绪消费。加班结束、考试过关、心情不好，很多人都愿意买点甜食奖励自己，“甜食让心情雨过天晴”几乎已成当代年轻人的共识。只不过，当一小块蛋糕卖到五六十元，这份奖励多少会带上一点负担。

源麦甜把蛋糕从精致消费重新拉回了日常。它不要求消费者为漂亮的门店、复杂的包装和精致的造型付钱，55元买到的东西，几乎全都能在盒子里看见。

“忙碌一天后，顺手买块蛋糕奖励自己，就是普通人的小确幸呀。”

不过，仅凭下班/放学后的情绪需求，就足以将源麦甜推至爆红的地步了吗？

“苦烘焙刺客久矣”

直到不久前，网上还在争论一个问题：月薪2万元，你会买100元一个的面包吗？

这个话题能引发共鸣，是因为高价烘焙早已进入普通人的生活。128元的黑山吐司、108元的鲜虾三明治、50元的欧包，面包越做越精致，价格也越来越让人看不懂。

以至于有网友自嘲：“北上广没有眼泪，也没有10元以下的面包。”

如今，理性消费进一步蔓延，烘焙行业也开始回到更加日常的价格带。窄门餐眼数据显示，2025年全年门店净增长排名靠前的烘焙品牌，人均消费大多集中在20至40元。

源麦甜的走红，正好撞上了这股情绪。

年轻人需要平价烘焙，也已经厌倦为门店装修、包装设计和品牌故事支付过高溢价。源麦甜带着一盒55元的榴莲千层出现，恰好把这种积累已久的情绪点燃了。

它能够把价格压下来，靠的并不是什么复杂秘密，主要是靠省钱。

多数源麦甜门店只有30至40平方米，门面谈不上漂亮，招牌通常只是纯色背景加上品牌名。有网友调侃，这块招牌像老板连夜用Word做出来的。

店内没有舒适的用餐区，也没有精心设计的陈列柜。做好的蛋糕被一盒盒码在冷藏柜里，装修和摆放都透着一股实用主义。

门店选址也很直接。

源麦甜最初从大学生群体切入，如今仍主要开在大学城和居民社区附近。这里既能接触到愿意为甜食买单的年轻消费者，也不用承担核心商圈的高额租金。

单一产品同样能够降低经营复杂度。

当一家店主要围绕三拼千层运转，采购、备料、制作和员工培训都会相对简单。消费者看似拥有很多搭配选择，门店真正需要处理的，仍然是水果、奶油、小料和千层皮这几类原料。

源麦甜把门店、营销、包装和产品种类尽量做轻，再把省下来的成本塞回蛋糕里。这套打法会失去一部分送礼、庆生和拍照打卡的消费者，却也让它避开了高端精致烘焙最沉重的成本。

网红烘焙最红火的时候，市场上并不缺一夜爆红的门店，真正稀缺的是能够长期活下来的品牌。一项发表于2024年的烘焙门店生存周期调研显示，烘焙门店平均存活时间约为32个月，57%的门店撑不过两年。

问题往往出在成本。据《三联生活周刊》报道，普通面包的毛利率通常在50%-60%，奶油蛋糕、慕斯和礼盒甜品的毛利率可以达到60%-72%。

可毛利率高，并不代表最后赚得多。精致门店需要承担商场租金、装修、营销、包装、人工和损耗。产品获得了更高溢价，经营成本也会跟着上涨。

以“烘焙第一股”元祖股份为例，2025年公司毛利率达到62%，净利率却只有6.7%。100元的产品可以产生62元毛利，最终成为净利润的还不到7元。

理性消费一旦到来，消费者开始拒绝高溢价，这种依赖昂贵门店和精致包装的模式便很容易承压。

相比之下，源麦甜从一开始就没有背上这些包袱。

《每日人物》在讨论餐饮加盟商越来越倾向于开小店时，也曾以源麦甜为例。消费者如今更加在意，自己支付的钱有多少买到了产品，又有多少交给了品牌溢价。门店小一些、模式轻一些，投入风险可能反而更低，收益可能更好。

但还有一个问题。早在源麦甜走红之前，市场上已经出现过比它便宜得多的烘焙店。那些2元面包店，同样门店简单、价格低廉，也曾经排起长队。

它们为什么没能成为蛋糕界的蜜雪冰城？

便宜之后，还要让人放心

2023年前后，“2元面包”迅速席卷多个城市。

凭借极低价格和丰富口味，平价烘焙门店一度以每年超过4300家的速度增长。开业初期，不少门店同样人山人海，消费者拎着塑料袋成筐购买。

但奇怪的是，到了2025年，2元面包店又大量倒闭了。据《餐饮O2O》的报道，嘉兴、昆明等地部分2元面包店开业时还曾人山人海，热潮退去后却相继贴出“转让”字样。成都等地部分商圈的2元面包店，存活周期甚至不足3个月。

极致低价，从来不是一门必赢的生意。据多家媒体分析，一些平价烘焙店为了平衡成本，会大量依赖外部采购的半成品。不同批次的产品，在味道、软硬、外观和口感上可能存在明显差异，消费者第一次觉得便宜，第二次却未必还愿意购买。

这说明，消费者关心的从来不只是多少钱，还会追问为什么能卖这么便宜。如果一个面包只卖2元，消费者却看不见原料、制作和供应链，低价带来的可能不是惊喜，而是怀疑。

源麦甜的不同之处，就藏在那间透明厨房里。消费者能够直接看到师傅切水果、摊饼皮、抹奶油，再把水果一层层堆进蛋糕。门店冰柜里，一筐筐新鲜水果也直接摆在顾客面前。

按照门店公开的产品信息，源麦甜使用动物奶油，拒绝植脂奶油，千层饼皮则由门店手工制作。

这套流程谈不上精致，却足够透明。顾客看得见水果怎么进店，也看得见师傅如何切水果、抹奶油，再一层层塞进盒子。源麦甜为什么能卖得便宜，消费者心里大致有数：招牌、装修、包装和营销能省就省，省下来的钱，则尽可能变成盒子里的水果、奶油和分量。

这种肉眼可见的取舍，让低价没有轻易滑向“廉价”。源麦甜看起来越朴素，消费者越容易相信，自己花出去的钱没有绕一圈变成品牌溢价。

今天的理性消费，也早已不等于一味追求最低价。大家依然愿意花钱，前提是这笔钱花得明白：该省的地方别装精致，该用料的地方别玩花活。

源麦甜恰好踩中了这种消费选择。它比精致烘焙少一些门店和包装负担，又比极致低价的面包店多一层品质保障。成立以来，全国门店已经超过170家，至少说明它没有在第一轮流量退潮后迅速消失。

不过，门店越开越多，真正的难题也才刚刚出现。

新鲜水果、手工饼皮和现场制作，是消费者信任源麦甜的原因，也意味着连锁扩张很难只靠复制装修和设备完成。170多家门店能不能使用相近的原料，保持相同的分量和口感；订单越来越多以后，漫长的等待会不会从“值得”变成“麻烦”，都将决定这股热度能够维持多久。

现在，年轻人愿意为源麦甜等上4小时，一家看起来最不像网红店的蛋糕店，也成了今天最像网红的存在。

等排队不再是乐鱼平台-乐鱼（中国）一站式服务平台，还有多少人愿意再买一次，才是源麦甜真正要回答的问题。

参考资料：

Vista氢商业《6寸2斤的鲜榴莲千层只卖55元？大学生跨城求代购也得吃上这「蛋糕界蜜雪冰城」》

洞见商业《源麦甜火爆，低价烘焙才是出路？》

餐饮O2O《从“狂飙”到“速冻”，2元面包店为何大面积闭店？》

三联生活周刊《便宜面包被疯抢，中产最爱的高价网红面包店开始批量倒闭了？》