陕西
作者：陶真真
上海嘉会国际医院临床营养师
中国注册营养师
中国老年保健学会配餐专业委员会常务委员
首都保健营养美食学会理事
上海医师协会临床营养专业委员会委员
北京卫视养生堂嘉宾
文章来源：真营养
已授权《临床营养网》转载
笔者：
按照国家卫健委颁布的的基本原则，设计了以地区为特点的肌少症人群全天膳食食谱。
图中食谱适合西南地区居民的夏日食谱。西南地区的主食以大米和糯米为主，动物性食物以畜禽肉为主，大多喜辣、麻、酸。本系列食谱选用西南地区应季特色食材，以特色米面（米粉、米线、锅盔）和杂粮为主食，以淡水鱼、畜禽肉及大豆制品等为优质蛋白来源，融合酸辣风味（酸菜鱼、酸汤牛肉、干锅芸豆）与地域食材（酸菜、米线、木耳菜），并结合食药物质（生姜、百合），通过酸汤、干锅、凉拌等特色烹调方式，实现肌少症人群的高蛋白和平衡膳食的食养原则。
食谱以轻体力活动水平的成人肌少症人群为例进行设计。考虑到老年男女性轻体力活动水平的能量需求特点，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》设定了三个能量等级（1500-1600kcal、1700-1800kcal、1900-2000kcal），以便不同需求的患者参考使用。宏量营养素的供能比设定为：蛋白质约占总能量的20%，脂肪约占20%-30%，碳水化合物约占50%-60%。同时，全天的食用油用量控制在20-25g，食盐摄入量限制在5g以内。
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封面图片来源：www.pexels.com（pexels-change-c-c-974768353-30700758）
《临床营养网》编辑部
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