山东
小麦能变身蛋白肽，大豆能产出1，3-甘油二酯，玉米胚芽能提取天然维生素E……在滨州，传统粮食加工产业正在经历一场深刻的科技革命。
8月28日，《滨州市现代食品产业科技创新行动实施方案（2026—2028年）》（以下简称《方案》）正式发布，瞄准打造全国食品产业创新高地总目标，以安全、营养、绿色、智能为主攻方向，构建全链条创新体系，推动食品产业从初级加工向功能创制跃升。力争到2028年，新布局建设市级以上创新平台5家以上，突破关键核心技术10项以上，开发营养保健食品及调味品等创新产品30种以上。
功能组分大赋能，从原料到基料的产业升级
《方案》部署了食品功能组分创新赋能行动，推动小麦、大豆、玉米、芝麻等大宗农产品向高附加值转化。
在功能性基料开发方面，重点突破小麦源淀粉糖-蛋白肽高效联产、豆类蛋白高质加工、1，3-甘油二酯酶解制备等关键技术，开发小分子蛋白肽、功能性淀粉糖（醇）、1，3-甘油二酯、芝麻素等产品，推动其在主食和精准营养食品中快速应用。
在功能性油脂方面，突破低温压榨与风味锁鲜、酶法柔性加工、结构重构等技术，开发植物甾醇功能油、高端精制大豆磷脂、功能性结构脂质等产品，推动传统油脂向健康食用功能跃迁。同时，开展小麦膳食纤维萃取、肉牛副产物骨胶原特异性酶解等研究，加快多糖类、活性肽等功能因子提取转化，打造全国农产品功能因子提取转化高地；突破高效细胞工厂构建、多尺度发酵等技术，研发阿洛酮糖、塔格糖等高值功能糖及减盐增味功能性酵母提取物。
营养健康大提质，让食品吃出“科技感”
《方案》部署了营养健康食品创新提质行动，推动传统粮油食品向高端功能化食品、精准营养特医化方向迭代升级。
在健康主食方面，突破全谷物加工、低GI配方及复合酶解-分段发酵协同调控等技术，研发膳食纤维强化全麦粉、青稞/荞麦/藜麦面制品，满足控糖、营养均衡需求。在功能食品方面，开发基于高纯度葡萄糖酸盐、小麦蛋白肽、酵母蛋白、食用菌多糖、芝麻素等功能因子的功能性食品和代餐、慢病调理特医食品。在适老食品方面，面向老年群体糖尿病、高血脂、肥胖、免疫力低下等健康需求，研发富含优质蛋白、小分子肽、膳食纤维的适老营养食品。
智能加工大跃升，让食品制造更“聪明”
《方案》部署了食品智能加工创新跃升行动，推动食品加工行业由单机自动化向全流程柔性智能化升级。
在智能检测方面，攻克AI视觉智能分级、荧光探针智能分析、AI算法等技术，研发面粉智能在线检测系统、食品危害物快速检测装备。在智能加工方面，开发基于“原料-加工-品质”数字化映射模型与AI精准调控的智能柔性加工设备、全链条智能化屠宰分割设备、智能切割包装设备。在智能冷链方面，突破AI智能温控、CO2天然冷媒循环、冷能梯级回收等技术，开发自适应智能调控速冻系列装备。
（记者 李淑霞 通讯员 刘洪冉 李萌 崔新杰）
（来源：滨州日报）
编辑：时培建
审核：管林忠
终审：韩俊亮
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