河南
2026年火锅赛道最火的细分品类是什么？想必不少人会回答四个字：有料火锅。
这个昔日不温不火的老品类，如今却焕发新生机，从地域小众美食到新兴网红品牌，用实际行动诠释“越有料 越好卖”。
有料火锅逆势增长
已有品牌开出500家店
有料火锅，正在成为当下餐饮市场最亮眼的新增长极，越来越多的品牌开始加注。
近期，火锅餐见团队在郑州市场走访时，发现小火锅品牌农小锅进行了品牌升级，推出39.9元的有料锅，上架胡椒猪肚鸡锅、黑虎虾滑番茄锅、酱香排骨锅三大有料锅底。目前，已经登顶中原区火锅自助销量榜第1名。
◎39.9元吃有料小火锅
山中无老虎也是赛道标杆。品牌锚定有料火锅赛道，凤爪蛙蛙煲作为核心爆品，依托“短视频种草+直播货架+本地推投放”的运营打法，实现品牌势能、门店规模、用户触达三重增长。
火锅餐见数据统计，截至9月14日，抖音平台上相关话题累计超26亿次播放，在营门店数497家，仅2026年就开出378家新店，流量之大，扩张速度之快，引发了整个行业关注。
不止成熟品类热度走高，地方特色锅型也走出本土市场。贵州豆米火锅、小肠炖鸡火锅凭借独特风味和强视觉记忆点，在短视频持续发酵，大量食客专程打卡，跨区域出圈。
热潮背后藏隐忧
赛道三大难题凸显
光鲜的热度背后，有料火锅赛道潜藏的挑战同样不容忽视。
1、同质化内卷愈演愈烈。
有料火锅的产品模式没有很高的技术壁垒，一旦品类走红，中小创业者可以快速复制。
当所有品牌都主打 “锅底有硬菜”，消费者新鲜感会快速消退，最终很容易陷入比拼分量、低价引流的价格战。火锅餐见团队注意到，在山中无老虎走红之后，市面上出现了大批雷同的品牌，不仔细甄别的话很容易踩坑。
◎网红品牌山中无老虎
2、供应链压力巨大。
有料火锅锅底预制大量蛙、鱼、鸡爪、海鲜等荤食原料，对食材新鲜度、标准化、成本管控都有严苛要求。品牌拓店速度越快，供应链负荷越大。一旦规模化扩张过程中品控失守，食材口感下滑，积累的口碑会快速崩塌。
3、口味存在地域天花板。
像豆米火锅、小肠炖鸡火锅这类地方特色有料火锅，风味本土属性极强，向外拓店时，会面临消费者口味接受度的难题，很难复刻川式火锅全国通吃的能力。
风口红利有限
长期竞争不靠流量
短期来看，有料火锅的红利仍将延续。
未来一段时间，赛道还会持续涌入新玩家，细分品类也会不断涌现。但流量红利不等于长久生意，风口会不断筛选真正具备实力的品牌。
只靠模仿产品、投放短视频收割短期热度的跟风品牌，生命周期注定短暂；单纯堆食材、拼分量，只能制造短期新鲜感，无法构建品牌护城河。
想要在赛道长期站稳脚跟，品牌需要沉淀三层核心能力——
其一，打磨产品内核，打造差异化爆品。跳出“锅底带肉”这个表层卖点，持续优化口味体系，打造别人难以复制的产品，而不是简单的食材堆砌。
◎海底捞也在推有料锅底
其二，搭建稳定成熟的供应链体系。在门店扩张的同时守住食材品质，平衡成本与出品稳定性，避免规模扩大带来品控滑坡。
其三，塑造独特品牌认知。摆脱“量大便宜”的单一标签，建立清晰的品牌故事，让消费者记住品牌，而不是只记住 “有料火锅” 这个品类。
火锅赛道从来不缺风口，但风口只会留给手握硬实力的玩家。
当下的有料火锅，正处在从流量爆红，转向理性竞争的关键阶段。谁能跳出同质化内卷，守住产品和供应链底线，谁才能接住这一波风口红利，在火热赛道中跑出长久生命力。
你看好有料火锅吗？这一模式能否突破地域限制持续走下去？欢迎在评论区聊聊。
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