江苏
当国宴淮扬烹饪工艺邂逅高原牦牛肉，会碰撞出怎样奇妙的味觉“化学反应”？
9月14日晚，海南州人才公寓食堂座无虚席、香气氤氲。“青海家宴·海南味道”苏青融合菜品鉴会在此启幕。青稞蕨麻老酸奶、青柠脆皮牦牛肉、酥皮清炖羊蝎汤、雪域藏味醇糌粑……一道道佳肴次第登台，既有高原生态的醇厚本真，也有淮扬烹饪工艺的精雕细琢。一番品尝后，嘉宾给出答案：“没想到青海菜还能这么惊艳！”
这是一场跨越山海的味觉盛宴，一次苏青携手的产业实践，一桌文旅融合的富民家宴。
“青海家宴”是青海省“十五五”规划纲要省级区域公共品牌，定位为生态之宴、文化之宴、富民之宴、开放之宴。本次品鉴会，是品牌从制度设计走向落地实施的重要实践，也是苏青协作从资源互补迈向味道共融、标准共建、产业共兴的鲜活注脚。
项目负责人、江苏省第六批援青干部於文刚来自江苏食品药品职业技术学院，现任青海省海南州职业技术学校党委副书记、校长。他介绍，海南州拥有得天独厚的高原农牧食材与深厚的河湟饮食文化，但餐饮宴席缺少统一标准，既制约文旅餐饮产业提质升级，也难以满足天南地北游客多元化用餐需求。
在江苏援青指挥部统筹推动下，江苏食品药品职业技术学院、青海省海南州职业技术学校联合牵头，联动苏青两地多家院校、餐饮企业共同努力，“青海家宴·海南味道”苏青融合菜从构想走向雏形。项目共研发42道菜，既有面向商务接待的22道“圣洁海南和合宴”，也有面向旅游群体的20道“青海湖寻味宴”。
来自江苏食品药品职业技术学院酒店学院的尹忞强，是这次宴席主厨，也是研发团队带头人。他介绍，“青海‘材’+淮扬‘灶’”是项目核心研发方向。6月初，团队赴海南州开展实地调研；一个月后，又将虹鳟鱼、牦牛肉、黑藏羊肉等本地食材运回江苏淮安，进行多轮菜品试制打磨。
“高原食材特性、民族传统工艺、南北口味差异，都是挑战。”尹忞强说，研发中，团队尊重食材本身属性，最大化释放高原食材独特风味，同时重新设计菜品造型与装盘方式，让高原特色食材拥有新颖现代的视觉呈现。以青柠脆皮牦牛肉为例，牦牛肉肉质紧实、纤维粗硬，直接沿用传统中式红烧做法容易老硬发柴；团队采取低温处理、脆皮烹制技法，既化解牦牛肉口感老硬难题，又以青柠清爽中和高原牛羊肉厚重膻味。
忙碌的后厨里，几名来自青海省海南州职业技术学校烹饪专业的学生，正跟着江苏老师打下手：洗菜、改刀切配、传递餐盘、端送成品菜肴。15岁的玛乃吉是其中一员，这是她第一次全程参与高规格宴席实操筹备。“以前在家做饭凭着感觉来，今天才知道，做一桌标准宴席，调料克重、食材大小、烹饪时长全都要有精确标准。”
“职业教育援青，不能简单‘输血’，关键要实现‘造血’，把技术留下来、把人才育出来、把产业带起来。”於文刚说。品鉴会只是开头，他们希望建好一个基地、完善一套课程、培养一支队伍、培训一批人员、畅通一个通道、做优一个品牌，助力海南州文旅产业高质量发展，带动百姓致富增收。
目前，依托青海省海南州职业技术学校，於文刚团队已将宴席制作纳入学校中餐烹饪专业日常实训课程：一方面面向在校学生开展实训教学，另一方面面向海南州五县餐饮从业人员开展实操培训。
“希望通过这套宴席产品，盘活本地农牧产品资源，打通食材产销链路，让远道而来的游客既能饱览高原湖光山色，也能吃得上地道又适口的高原美食，延伸产业链条，带动群众就业增收。”於文刚说。
从一桌宴到一条链，从一道菜到一个品牌，从一次品鉴到一项产业。苏青两地将以“青海家宴·海南味道”为纽带，以食为媒、以宴为桥、以味兴业，让国宴淮扬烹饪工艺与高原食材相遇，让生态优势与发展优势相促，让文化味、烟火气、富民路在海南州交融生香，共同写下“山海不为远，苏青一家亲”的新味道。
（卢颖/文）
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