作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：又一家常菜被曝光食品安全问题。

在日常生活中，咱们老百姓买吃的，图的就是个新鲜、安全、健康。

可没想到，老百姓的这个朴素的需求却被一些不法商家当做牟利的工具。

他们没想着深耕品质，反而是动起了歪心思，通过一些不正当的手段来“美化”食材，比如用硫磺熏蒸。

继甲醛白菜、染色莴笋后，老百姓的菜篮子又‌添了新忧‌！

曝光了甲醛白菜的博主@渔猎齐哥在9月18日又发布了一则视频，他发现在广东清远市清城区、清新区存在用硫磺熏制竹笋的现象。

据悉，为了掩人耳目，这些窝点都设立在偏远的地区进行违规操作，窝点不仅散发出浓烈刺鼻的白烟雾，而且博主检测显示这些竹笋二氧化硫残留量严重超标。

比这更令人担忧的是，“硫磺熏笋”不是什么新鲜事了，早在2001年的时候，四川在线就曾报道过此类乱象。

也就是说，这条产业链至少已经存在了26年，而且始终未能被彻底根除，已经演变成行业心照不宣的“潜规则”了。

从“甲醛白菜”到“染色莴笋”，再到如今的“硫磺笋”，不法商贩为了掩盖食材瑕疵、延长保质期并提升卖相，屡屡触碰食品安全底线，这不仅损害了消费者的健康权益，更透支了公众对食品市场的信任。

兜兜转转26年

违规操作从未停止

把时间推到2001年，那时就有媒体专门发布消费提醒，明确公众要警惕硫磺熏出来的“鲜脆”竹笋，彼时这类违规“硫磺笋”至少已经在市场中偷偷流通了两年。

2005年，赤水市工商局根据举报查获了2个用硫磺熏制楠竹笋的加工窝点，依法查扣了7.5吨有毒楠竹笋。

2013年12月，央视财经也曾对此类乱象进行实地调查报道，记者在江桥农贸批发市场采样的冬笋中，检测出含有每千克0.02克的硫化物，证实这批冬笋存在二氧化硫的残留问题。

2015年，新快报也报道了不良商贩用焦亚硫酸钠等化工原料熏制或浸泡加工鲜竹笋，当时的涉事商贩坦言，这类问题竹笋每天的销售量占到广州市场的50%。

2017年，贵州经济频道报道当地警方打掉了一处硫磺竹笋的加工窝点，现场还发现用于熏制竹笋生产原料硫磺400斤，这些经过硫磺烟熏处理的竹笋看上去又白又嫩，保鲜持久，根本不会腐烂。

这样的违规操作，几乎每隔一两年就会被曝光一次。

年年都有媒体曝光，可年年这些“硫磺笋”死灰复燃，始终难以彻底根除。

时至今日，不少商贩还在顶风作案。要不是博主曝光，这批二氧化硫残留量超标数十倍的问题竹笋，很可能已经通过流通网络流向全国多个省市的餐桌。

在渔猎齐哥发布的视频中，这些竹笋熏制现场的环境十分简陋，仅有一个遮雨的棚，完全没有任何合规的食品加工防护措施。

而且熏制竹笋的过程中散发出来的白色烟雾刺激性非常强，博主在现场停留不久便出现了严重的呼吸道不适，就连窝点周边的树木，长期受烟雾侵蚀也已经大面积发黄发黑。

硫磺燃烧后会产生二氧化硫，这类物质本身就带有强烈的刺激性气味，正常人闻到这种味道都会引发咳嗽、流泪、咽喉灼痛等明显的不适反应。

不仅会损伤眼结膜与呼吸道黏膜，本身患有哮喘等基础呼吸系统疾病的人群，还可能因此诱发急性病症发作。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，新鲜蔬菜禁止使用硫磺熏蒸，鲜竹笋自然也在明令禁止的范围内。

不法商家的这类违规行为让原本美味、原生态的竹笋，成为了餐桌上危害大众身体健康的食品，真的太可恶了。

有多少爱吃竹笋的人，感到天塌了？

目前最新进展，清远市市场监督局已经对这批违法加工原料及产品进行查封，相关人员也已经依法采取了措施，同时，对涉事麻竹笋流向进行了紧急追溯，接下来将根据调查结果，依法依规严肃处理。

至于最终结果如何，我们就只能等官方通报了。

用硫磺给竹笋“美颜”

代价是一条百亿产业链

至于为什么要用硫磺熏竹笋，本质上就是为了保鲜，让卖相更好看。

因为新鲜的竹笋采摘下来后，极易产生失水老化、褐变、营养成分下降等变化，致使鲜笋品质迅速变差、贮运困难。

因此，为了批量加工和远距离运输，一些收购商在笋的保鲜工艺上一直有种心照不宣的处理手段，那就是使用“硫磺”，经过熏制的竹笋可长时间存放，保质期可达一年。

和此前曝光的甲醛白菜逻辑一样，白菜浸泡甲醛是为了运输中白菜不坏，而笋用硫磺熏制也是为了笋颜色更漂亮、保鲜更久。

因为硫磺燃烧后产生的二氧化硫是强还原剂，能够抑制食品褐变，在一定程度上起到护色和防腐作用，同时也使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。

实际上，业内本身就有能够最大限度保留原味和营养成分且无添加的保鲜做法。

随着科学技术的进步，通过借鉴其它先进食品生产工艺而研发出的“清水笋”就是一种不错的选择。

这样出来的笋，通过高温杀菌，从源头密封，既隔绝二次污染污染，又保留了新鲜的口感和营养。

但是，用硫磺熏制，是成本最低也最高效的做法。

这次曝光的博主就表示，正常竹笋腌制、加工工序繁琐，耗时数天之久，而使用硫磺熏制仅需一晚即可完成，效率极高、成本极低。

这笔账怎么算，想必不法商家是最清楚的。

要知道，清远英德市是“中国麻竹笋之乡”，麻竹笋是当地重要的农业支柱，“西牛麻竹笋”是国家地理标志保护产品，也是当地着力打造的区域公用品牌。

全市麻竹笋种植面积约 86 万亩，产量占全国九成以上，带动就业超17.5万人。

2022至2024年间，产业精深加工产值从8亿元跃升至25.76亿元，增幅达222%，2024年，清远麻竹笋产业综合产值突破110亿元，成为全市首个迈过“百亿”门槛的农业主导产业。

可这个百亿产业链背后，却被某一些逐利的不法商家埋下了巨大的信任隐患，这些人为了省下合规加工的成本、赚快钱，不惜拿消费者的健康开玩笑。

自己赚了利润，可消耗的却是几代笋农、无数正规企业花了几十年攒下的品牌口碑。

食品行业，信任是根基，一旦信任出现裂痕，几头牛都拉不回来。

这次“硫磺竹笋”事件的曝光，无疑会直接冲击整个产业的销路。

而最终为违法成本买单的，是靠种笋、加工合规笋为生的那些淳朴又普通的从业者，是当地花了多年才培育成型的地理标志金字招牌。

为了一点蝇头小利，输了大局，可谓是得不偿失。

民生无小事，餐桌大于天

这件事也给消费者带来了一定的警惕，以往我们在菜市场买菜，总爱挑选那些颜色靓丽、看起来完美无损的蔬菜。

可经过这几次曝光的食品安全事件来看，我们选购食材的时候，不能仅仅根据颜色和卖相来判断是否新鲜和正规了。

尤其是白菜、竹笋这些都是普通人餐桌上经常出现的蔬菜，消费者只是想买到一口新鲜家常的食材，却要承担看不见的健康隐患，这种无力感，正是大众不安的来源。

要消除这份不安感，不能依靠消费者的“火眼金睛”，而是要靠监管环节把防线前置，在流通、加工端就把隐患拦截下来，还给消费者一份安心自在的选择。

食品安全从来不是小事，毕竟民以食为天。

从甲醛白菜、染色莴笋再到如今的硫磺竹笋，这些乱象不仅仅是个别不法商家的逐利行为，其背后牵动着产业链上十几万农户的生计，更直接关系到全国消费者的餐桌安全。

对于这种违规行为，一定要把监管落实到位，从收购、加工到流通全链条必须建立更完善的追溯体系，守护消费者的舌尖安全，也护住当地百姓靠双手挣来的百亿产业。

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