陕西
伦敦大英博物馆往南走两百米，一家挂着“方中山”招牌的店刚开门不久。一碗胡辣汤标价9.8英镑，折合人民币将近87块。水煎包1.9英镑一个，配一碗汤吃下来，一百块人民币打不住。
价格不便宜，但品牌运营总监方磊说，伦敦中式牛肉面普遍卖15到20英镑，当地已有的胡辣汤店定价10到13英镑，他们的定价反而踩在了行业较低区间。更值得琢磨的是另一件事：辣度不做任何调整。
这跟出海餐饮的常规操作反着来。魏桂荣在伦敦开“西安印象”，怕英国人接受不了油泼面的酸辣，反复调整辣度和调料配比，还加入了西红柿炒鸡蛋来“搭桥”。
潼关肉夹馍在泰国和西班牙的门店也会根据当地习惯调整肥瘦比例和辣度。方中山的逻辑是：你大老远跑来吃河南胡辣汤，我要是给你调淡了，那还是胡辣汤吗？
这种做法有底气撑着。方中山的速食型胡辣汤已经卖到了海外60多个国家，2024年起收到30多个国家和地区的加盟申请，最终选了伦敦做首店。
核心调料从郑州总部海运空运过去，生鲜在当地采购但要过总部的食品安全认证。开业前方中山副总和技术总监带队飞伦敦，驻店指导一个月。这套流程不算轻巧，但对一个百年老字号来说，品控比什么都重要。
地方小吃出海，方中山当然不是头一个。
纽约的“西安名吃”2005年从法拉盛一个不到10平米的小摊起步，现在在曼哈顿、布鲁克林和皇后区开了24家全直营店，还在波士顿、费城设有分店。Eater NY的编辑评价说，“在向美国推广中国西北风味方面，没有人比西安名吃做得更多”。肉夹馍单品卖到5到6美元，羊肉泡馍约11美元，曼哈顿核心门店周日午市还要排队15到20分钟，日均客流超过300人。
嵊州小笼包2025年在洛杉矶开出美国首店，披萨小笼、培根芝士小笼这些西式口味同步上线，日均营收在1000到2000美元。湖北的肖记公安牛肉鱼杂也在吉隆坡开了海外首店。
西安小吃在海外其实已经铺了不少棋子。潼关肉夹馍的速冻饼远销25个国家和地区，2025年出口量突破650万个，在西班牙、泰国、法国都有线下门店。
“魏家凉皮”的海外市场以加拿大为中心向外辐射，部分门店覆盖了美国。赵家腊汁肉2017年就进了匈牙利布达佩斯市场。2026年5月，刘一泡、秦吼、赛鸿鹄三家陕西企业联合美国投资方签下1000万美元大单，要在美国建陕餐中央厨房。
盘子铺得不小，但真正跑出规模连锁品牌的，扳着指头数也就西安名吃一个。
潼关肉夹馍的出海，主力是速冻饼坯的出口，门店更像是展示窗口。魏家凉皮的加拿大业务，更多是供应链层面的布局。
西安名吃走的是另一条路——用陕西师傅手工做面，用中央厨房统一半成品，在纽约核心地段开直营店，把一碗扯面卖到十几美元还有人排队。
这条路重，难复制，但一旦跑通，品牌溢价就出来了。
陕西省预制菜产业协会会长陈苏文在《陕菜出海白皮书》启动仪式上说过一段话：陕西美食在海外市场不断受到认可，但面临“行业标准不够健全、海外市场布局较为零散”的挑战。
这话说得客气。翻译过来就是：西安小吃在海外大多还是夫妻店模式，各家做各家的，没有形成真正的连锁品牌矩阵。
方中山给西安小吃的启发，不在于“原味出海”这个姿态本身。姿态谁都会摆，难的是姿态背后那套东西。核心调料从总部走，生鲜本地化但必须过认证，技术团队驻店一个月盯品控——这些动作的前提是，你在国内已经跑通了一套可复制的标准体系。方中山在全国26个省份近百个城市有连锁门店，这套体系是熬出来的。
西安小吃品类多、工艺复杂，羊肉泡馍的掰馍、油泼面的扯面、肉夹馍的卤汁，每一样都高度依赖师傅的手感。标准化难度天然就比方中山的一碗汤高。所以西安小吃出海，可能不需要急着开大店、铺连锁。
反过来想，如果潼关肉夹馍的速冻饼能先借供应链优势把海外华人超市的货架占住，让海外消费者在超市就能买到、在家就能做，等口味认知建立起来了再谈门店扩张，会不会比一开始就砸钱开大店更稳？
速冻饼一年出口650万个的体量，说明这条路已经有人在走了。但货架上的产品和门店里的体验，中间隔着一整套服务体系的搭建，这恰恰是西安小吃目前最缺的一环。
你觉得西安小吃出海，最该先解决的是口味标准，还是品牌认知？#西安小吃出海 #西安出海 #方中山胡辣汤 #河南胡辣汤
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