今日寒露，无论多忙，别忘吃“寒露4宝”，应季而食，安稳过秋冬

今日我们迎来了寒露节气，这是二十四节气中第一个带着“寒”字的节气，意味着凉爽的秋日正式向寒冷过渡，气温降得快、昼夜温差拉得大，空气也越发干燥，民间常说的“寒露燥”就是这时的特点。

老辈人总说“应季而食，顺时调养”，老话说“吃了寒露饭，单衣少见面”。饮食的核心原则是滋阴润燥与温补防寒。寒露前后正好有4种应季食材最养人，不管手头工作多忙，都别忘了给家人安排上，吃对了帮你攒好底气，安稳度过接下来的秋冬。

第一宝：黑芝麻

民间一直有“寒露吃芝麻，入冬不尴尬”的说法，自古就有寒露食黑芝麻的习俗。

寒露之后，寒气加重、秋燥更盛，口干、皮肤干、头发干涩、大便干结，都是燥邪在作怪。黑芝麻味甘性平，补肝肾、益精血、润肠燥，正好应对深秋的干燥，帮身体养阴储备，安稳过渡到冬天。

推荐吃法，黑芝麻核桃糊。把黑芝麻、核桃炒香，打成细粉，早上温水冲一碗，温润好吸收，润燥养肝肾。

食材：熟黑芝麻 200g、核桃仁 100g、糯米粉 100g

做法：

1. 干锅无油，小火分别炒三样： 黑芝麻：炒到噼啪响、香气出来就关火，千万别炒糊。 核桃仁：小火炒至边缘微黄，放凉。 糯米粉：小火炒到微微发黄。
2. 全部放凉（一定要凉透再打，不然出油结块），放入破壁机打成细粉。
3. 装入密封罐，阴凉存放。
4. 冲泡：取 2 勺干粉，沸水边冲边搅拌，静置 2 分钟即可。

第二宝：柿子

老话讲：立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。寒露一到，柿子挂满枝头，红得像小灯笼，正是最佳食用时节。

深秋寒露，燥气很重，嗓子干、口鼻发干。柿子味甘性寒，清热润肺、生津止渴，缓解秋燥特别合适，而且 “柿” 谐音 “事”，吃柿子，寓意事事如意。

怎么吃更安全

1. 选完全成熟、捏着发软的柿子，生柿子鞣酸多，涩口还伤胃。
2. 一定要去皮，鞣酸大多集中在柿皮上。
3. 饭后吃，千万别空腹，胃酸高容易形成胃柿石。
4. 量要控制：一天最多 1 个，不要一次吃好几个。

推荐吃法，自制柿饼（吃不完的柿子保存）选偏硬、完好无破损的柿子，

做法：

1. 洗净削皮，柿蒂保留，方便挂绳；削下来的柿子皮收好备用；
2. 绳子系住柿蒂，挂在通风向阳处晾晒；
3. 晒 3～4 天，表皮收干，每天轻轻捏一捏，把果肉捏软；
4. 晒到半干，放入密封罐，一层柿饼、一层晒干的柿子皮，密封捂 3～7 天，就会析出天然白霜。

第三宝：莲藕

老话讲：荷莲一身宝，秋藕最补人。寒露正是鲜藕大量上市的时候，秋燥叠加寒气，莲藕就是寒露养生的好助手。

生藕偏凉，清热生津、润肺止渴；煮熟之后性质变温，健脾养胃、养血安神，寒露天凉，优先吃熟藕，润而不寒，老少都适合人民网。 秋天口干舌燥、心烦、皮肤干，吃藕正好养阴润燥，还能补气血。

推荐吃法，莲藕排骨汤。粉糯香甜，润燥养脾胃，全家都适合。

食材： 排骨 700g、粉藕 1000g、生姜 4-5 片、少许料酒、盐（最后放），可选枸杞少许

详细步骤

1. 排骨焯水去腥味 排骨剁块，冷水下锅，放姜片 + 一勺料酒。大火煮开，撇干净表面浮沫，煮 3 分钟捞出，温水冲洗干净。 不要用冷水冲热排骨，肉容易变柴。
2. 莲藕处理 藕去皮，切成滚刀大块；切好泡清水，滴几滴白醋，防止发黑。
3. 砂锅煨汤（核心） 砂锅里放入排骨、姜片，一次性加足开水，大火烧开转最小火，盖盖慢炖60 分钟。
4. 下莲藕 放入藕块，继续小火煨40 分钟。一直煨到藕能用筷子轻松戳透、粉糯起丝。
5. 调味出锅 关火前再放盐，搅匀焖 5 分钟，撒枸杞即可。 盐千万别早放，早放排骨发柴、藕不容易炖粉。

第四宝：螃蟹

俗话说“寒露发脚，霜降捉着”，寒露正是螃蟹最肥美的时候，民间 “九雌十雄”，寒露正是母蟹最好吃的时候，蟹黄饱满油润，蟹肉鲜甜。 螃蟹高蛋白，营养足，肉质鲜甜，是秋日里独有的舌尖滋味。

不过要注意螃蟹性寒，吃的时候一定要搭配姜醋驱寒，一次性别吃太多，浅尝时令鲜美的同时，也别给肠胃添负担。

推荐吃法，香辣蟹。鲜香够味，好吃美味。

食材：活螃蟹 4 只、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 1 勺、啤酒半罐、生抽 1 勺、白糖少许、淀粉适量、葱段

步骤：

1. 处理螃蟹 螃蟹刷洗干净，解开绳子，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心、蟹肠；蟹身对半剁开，蟹钳拍裂。蟹肉切面裹一层薄淀粉（锁肉，防止煎的时候掉肉）。
2. 煎蟹 锅里倒油，油热，蟹块切面朝下下锅，中小火煎至切面金黄，盛出来备用。
3. 炒底料 留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油。
4. 焖煮入味 倒入煎好的蟹块翻炒，加生抽、一点点白糖提鲜，倒入半罐啤酒，没过蟹一半即可。 盖上锅盖，中小火焖5 分钟，让蟹吸满香味。
5. 收汁出锅 开盖大火收浓汤汁，放葱段翻炒几下，直接出锅。

寒露饮食的避坑指南

在吃对食物的同时，寒露期间还要注意“三少”：少吃辛辣（如辣椒、生姜，以免加重秋燥）、少吃生冷（保护肠胃免受寒气侵袭）、少吃油腻（避免给消化增加负担）。

其实养生从来都不是什么复杂的事，不过是跟着节气的脚步，把应季的家常食材端上餐桌。今日寒露，再忙也别忘了给家人做上这几样应季吃食，润燥防寒，一家人平平安安过秋冬，就是对秋冬最好的迎接。觉得有用，点赞收藏，转给家人看看。