网络餐饮早已融入日常消费，但看不见的后厨、摸不着的食材，也给违法者留下了空间。今年以来，嘉定区市场监管部门持续开展网络餐饮食品安全专项治理，分批向社会公布8期典型案例，累计披露18起违法案件。

梳理这些案例可以发现，相关违法问题并非零星个案，而是集中暴露出三类共性隐患——食材“名不副实”、资质信息失真、人员健康与后厨卫生底线失守。

18起案例中，食材“名不副实”、虚假宣近半数

在已公布的18起案例中，涉及食材虚假宣传或以次充真的多达8起，已接近半数，是最为突出的问题类型。从查办情况看，违规手法高度相似：利用消费者无法直接辨识后厨与原料的“信息不对称”，在菜品名称和宣传语上做文章，肉类制品尤为突出。

——柒月柒火锅店将预包装潮汕牛肉丸宣称为“秘制手打牛肉丸”、将国产牛肉宣称为“澳洲和牛卷”、将“蟹味柳”宣称为“蟹柳”；

——上海涵湘广告有限公司（外卖店铺“郎记天香麻辣烫·冒菜·米饭”）将配料不含牛肉的“撒尿肉丸”宣称为“撒尿牛肉丸”，将“蟹味棒”宣称为“蟹肉棒”；

——胜峰饮食店将鸭胸肉冒充牛肉制成“牛肉小串”；

——麦杂拉食品屋在网络店铺宣称“本店为CCTV上榜品牌，品牌承诺使用100%纯动物奶油”，实则并无合作、也无法保证原料品质；

——霍某经营的“咋拌”餐饮店在网店将配料为鸡肉的“仿鱿鱼花”标注为“鱿鱼花”；

——何某、金某经营的“巡面”连锁店将普通大米宣称为“五常大米”；

——阿元小吃店将鸡肉制成的肉丸宣称为“牛肉丸”；

——王傲饮食店将香葱宣称为“野葱”。

“‘牛肉丸’就得有牛肉，‘蟹肉棒’就得含蟹肉。”市场监管部门在案例警示中明确指出，菜品名称必须真实反映原料属性，任何虚假标注都将被依法追究责任。依据《中华人民共和国反不正当竞争法》，对商品作虚假或者引人误解的商业宣传，可责令停业并处罚款；情节严重、金额较大，还可能触及刑法。

资质信息失真：“幽灵外卖”与冒用证照仍时有发生

第二类共性隐患集中在经营资质与公示信息环节，5起相关案例显示，部分入网餐饮商户在“身份”上动起了歪脑筋。

金某使用伪造的《便民饮食临时备案公示卡》，在美团、淘宝闪购两个平台分别开设“二毛正宗淮南牛肉汤”“二毛正宗淮南牛肉汤（包装城店）”，实际上无证无照经营。因伪造国家机关证件，该案已启动行刑衔接，相关线索移交公安机关；网餐店店长丁某明知自身资质不符，仍冒用他人证照入驻平台、公示虚假信息，被依法“处罚到人”；上海金酒实业有限公司为规避平台“新店”标识，使用他人账号发布团购信息，导致实际供餐主体与亮证公示的证照不一致；张某某未及时更新公示的经营许可信息，线上仍为失效“旧证”。

“‘幽灵外卖’不是法外之地。”食品经营许可证是合法经营的“身份证”，伪造、变造、冒用许可证不仅面临行政处罚，更可能触犯刑法，付出远超投机收益的代价。

人员健康与后厨卫生：隐蔽空间关系入口安全

第三类隐患指向后厨“里子”，往往更隐蔽，却直接关系入口安全。

健康证明是直接接触入口食品从业人员的法定门槛。王某、左某所属的物流配送企业被查实批量办理虚假健康证明百余张，通过外省市医院假章为骑手“未体检即出证”，最终查实伪造健康证千余张，相关责任人因涉嫌犯罪被移送公安机关；上海市嘉定区江桥镇桂妹餐饮店安排无有效健康证明的员工从事接触直接入口食品工作。

原料与环境卫生同样不容忽视。贝德然餐饮店使用超过保质期的食品原料被依法查处；李某经营的小餐饮备案店，冰柜内查见已超过保质期的喷射奶油；红涛小吃店后厨反复出现蟑螂等有害生物，且曾因同样问题被处罚后仍不整改，构成“拒不改正”。

依据《中华人民共和国食品安全法》及《上海市食品安全条例》，使用过期原料、未落实有害生物防制、安排无健康证明人员接触直接入口食品，均属明确禁止行为，监管部门可依法予以警告、罚款乃至更严惩处。

为何铤而走险？信息不对称与违法成本是症结

从个案看形态各异，背后却有共同的逻辑。消费者点外卖时，往往只能看到精美的图片和诱人的文案，难以核实后厨实景、原料来源与证照真伪，这种“看不见”给了虚假宣传可乘之机；部分经营者抱着“被查到再改”的侥幸，把违法成本简单算作一笔“广告费”；与此同时，平台对商户资质信息的动态核验、对宣称原料的审核仍有待提升。

针对这些痛点，专项治理采取“线上线下”一体化清查，依托网格化排查比对证照、核查卫生与人员管理，对资质造假、无证经营、虚假宣传等保持高压；同时引入“智慧监管+社会共治”，推动网络餐饮单位“明厨亮灶”、鼓励外卖骑手“随手拍、随手报”，畅通群众监督渠道。

消费提示：点外卖，这几步能避坑

市场监管部门提醒消费者，网络订餐时不妨多留个心眼：下单前在商家主页查看公示的经营资质，核对店铺名称、经营地址与实际是否一致；对明显低于市场价的“牛肉”“海鲜”等保持警惕，优先选择信誉良好、有堂食或公开后厨的商家；留存订单、截图、餐品照片等证据，发现资质模糊、证件存疑或无证上线经营，可拨打12315或12345投诉举报。

食品安全没有旁观者。只有商家守法经营、平台压实审核、监管精准发力、消费者积极参与，多方合力，才能让网络餐饮既“好看”又“放心”。

来源 | 上观乐鱼平台-乐鱼（中国）一站式服务平台 上海嘉定