本文为食品内参原创

作者丨内参君编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

10月16日，2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。会上，太太乐等单位共同起草、中国调味品协会批准的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（T/CCIAS 037-2026）正式发布。太太乐同步展示了2024年正式推出、目前持续优化并投入实践应用的“五维鲜美度量化评价体系”核心内容，并宣布采用雀巢酶解技术的液态新品鲜鸡调味露将于今年12月上市。

不难看出，太太乐在同一天发布一项标准、展示一套评价方法、公布一款新品，背后是同一个判断：调味品行业单靠渠道扩张和价格竞争难以为继，健康化与技术能力正在成为头部企业争夺下一轮增长的关键筹码。具体来看，团标回应的是健康化需求，五维评价体系体现的是技术能力，鲜鸡调味露则是两者在产品上的落地。

减盐鸡精团标落地：

减盐的主战场正从餐桌转向工厂

太太乐发力减盐，首先是因为调味品行业的增长逻辑已经改变。纽锐拓消费者指数中国区总经理李嵘在会上以《换挡周期下调味品的韧性成长》为题分享行业趋势，用“换挡”概括了当前行业所处的阶段。

宏观数据也印证了这一判断。国家统计局9月15日发布的数据显示，今年1至8月全国社会消费品零售总额同比增长1.1%，作为调味品重要下游的餐饮收入同比增长2.4%。消费总量增速放缓，意味着企业很难再靠“卖得更多”实现增长，而要转向“卖得更好”，即通过产品结构升级获取增量。

在各类升级方向中，健康化是确定性最高的一条。国家卫生健康委主任雷海潮在今年9月14日国务院乐鱼平台-乐鱼（中国）一站式服务平台办公室举行的乐鱼平台-乐鱼（中国）一站式服务平台发布会上介绍，推荐的盐摄入量是每人每天5克左右，而我国居民实际摄入量达到9克，高出近一倍。为缩小这一差距，国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》提出，到2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%。

与此同时，实现这一目标的路径正在变化，减盐的发力点从消费者转向了食品工业。过去的减盐主要依靠健康教育，提醒消费者在家少放盐，但口味习惯很难靠劝导改变，效果有限。2024年11月，《中国食品工业减盐指南》（第二版）在2024中国食品工业减盐实践研讨会上发布，明确提出全民减盐要从食品工业做起。

本次研讨会上，中国疾控中心营养与健康所专家也围绕减盐目标、钠来源构成和国际减盐经验作了分享。这一转变意味着，减盐责任更多地落到了供给端：让消费者在不知不觉中少吃盐，而不是要求他们吃得更淡。调味品企业因此站到了减盐的最前线。

对鸡精而言，这一转变既是压力，也是机会。太太乐薄盐鸡精调味料正是基于“以鲜补咸”的思路开发的。据太太乐公司内部检测，其钠含量较太太乐醇鲜鸡精调味料减少25%以上，用更足的鲜味弥补钠减少带来的风味损失。

单个企业推出减盐产品，并不能解决整个品类的信任问题，这正是团标的价值所在。此前减盐产品缺乏统一的参照基准，“减盐”“薄盐”标签的比较对象和降幅口径不一，消费者很难判断。

《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准为这一细分品类划定了参考。对太太乐而言，参与团体标准起草，既是将自身减盐研发经验转化为行业参考，也有助于推动减盐鸡精品类形成更加清晰、统一的技术规范。规范越清晰，越有助于引导行业良性竞争，也越能压缩概念营销的空间。

宏观政策层面，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局于2025年3月发布的新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）明确禁止在标签上使用“0添加”“不添加”等术语，将于2027年3月16日正式实施。

由此可见，健康宣称正在从“说得响”转向“经得起查”。减盐鸡精要从“健康款”变成“主力款”，口味上不能打折扣，标注上也要经得起推敲。

雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木在接受内参君采访时表示，减钠、减盐、不减味，是太太乐产品创新的主要发力点。在他看来，减盐虽然已是行业共识，但太太乐在减盐产品的开发、市场教育和市场销售方面投入巨大。“我们需要在单点上形成突破，同时也能够给行业提供更多借鉴。”郭木透露，目前太太乐产品的减盐幅度约为25%，下一步将关注减盐幅度更大的产品。

五维评价体系持续升级：

调味品的下一道护城河是数据化标准

减盐鸡精能否被消费者接受，取决于能否做到“减盐不减鲜”；而要判断鲜味是否打了折扣，首先需要一把衡量“鲜”的尺子。这正是太太乐在发布团标的同时展示五维评价体系的原因。换言之，团标回答的是“减盐产品怎样才算合格”，五维体系回答的是一个更底层的问题：鲜味到底怎样衡量。

事实上，。行业以往评价鲜味主要看鲜味强度和持久度两项指标，衡量的主要是味精、核苷酸等呈味物质的作用；但消费者对复合调味料的感知远不止于此，还包括层次、厚度、协调感和回味。

针对这一不足，太太乐将“鲜”拓展为“鲜美”，拆分为冲击感、饱满感、圆润感、生津感和持久感五个维度，维度设定参考了雀巢全球感官数据库。此外，太太乐技术团队运用机器学习，分析感官评价与近红外快检数据之间的关联，建立了鲜美度预测模型，可以快速预测固态调味料的鲜美度。

不难看出，这套体系的深层意义在于，把调味品竞争从“配方竞争”推向“数据引领”。复合调味料行业门槛不高、同质化严重，一个畅销配方往往很快就被模仿，配方本身难以构成壁垒。相比之下，把“好吃”拆解为可测量、可预测的数据，并通过长期积累形成感官数据资产，则很难在短期内复制。

进入AI时代，这类数据资产的价值被进一步放大，因为模型能力取决于数据：企业积累的高质量感官评价数据越多，设计目标风味就越快、越准。上海交通大学农业与生物学院助理研究员冯笑笑在会上分享的AI鲜味肽设计研究，也反映出鲜味科学正在从经验驱动走向数据驱动。这一趋势显然对长期投入科研的大企业更为有利。

此外，感官数据资产不仅能提升研发效率，还能直接服务B端定制业务。餐饮连锁和食品工厂采购复合调味料时，最大的成本之一是沟通成本。“再鲜一点”“味道厚一点”“回味长一点”，这类需求很难被准确翻译成配方。

值得注意的是，据太太乐今年7月对外披露的信息，公司已提出要为连锁餐饮及区域特色餐饮客户提供定制化解决方案，五维体系正可以成为这类业务的基础设施。

事实上，太太乐构建这套体系的初衷，是把消费者口中难以言说、较为主观的“鲜不鲜、好不好吃”， 转化为一套可讨论、可展示、可理解，并能在研发、生产与消费者之间实现有效沟通的风味语言，从而打通消费者感官体验、产品开发、品质管控与多元应用场景之间的路径。当然，五维体系要进一步扩大行业影响力，仍需通过持续的科研合作、应用验证和行业交流，提升其开放性与公信力。

从其他品类的经验看，咖啡风味轮、葡萄酒香气轮之所以被广泛采用，正是因为它们由行业组织和学术机构推动建立，并在整个产业链中得到使用。

太太乐方面表示，五维体系是公司在鲜味领域长期探索与创新的一项重要科研成果，公司希望它成为开放交流、共同完善的基础。未来，太太乐计划通过校企合作、多场景应用测试、专题研讨等形式，在听取各方意见、充分论证的基础上，与更多同行一道推动其向行业共识乃至标准层面升级，为调味品乃至食品领域的风味研究、品质评价和消费者沟通提供切实帮助。

对此，郭木对内参君表示，在健康问题上，太太乐不强调差异化，而是强调共同关注和推动。“调味品行业涉及中国14亿人每天的摄入，作为行业的引领者和参与者，我们更愿意拥抱更多品牌，共同将减钠、减盐、不减味等健康理念落实到产品上，并与消费者沟通。这里的关系不是竞争关系，更多的是合作关系。”

他同时介绍，鲜味评价体系对内能让生产更加标准化，质量更加可控和稳定，对外则可以作为与消费者沟通的元素。在人工智能领域，太太乐会借助AI与近红外检测等技术分析产品成分，但味道的评价更多仍依靠人的感官评价体系，未来太太乐将随着人工智能技术的发展，进一步迭代技术研发力量。

鲜鸡调味露年底上市：

集团研发持续转化为本土增长

无论是减盐技术还是评价体系，最终都要落到具体产品上，才能转化为增长，鲜鸡调味露就是太太乐此次给出的产品答案。

鸡精品类整体已经成熟，增长更多来自品类内部的升级替代，而从固态到液态是其中一条清晰路径：液态增鲜产品易溶解、好控量，可进一步拓展凉拌、蘸料、汤面等多元应用场景。

据太太乐今年5月披露，其液态产品鲜鸡汁升级后，蒸鸡原汤添加量由50%提升至55%，并改用挤压式瓶身。在此基础上，即将于12月上市的鲜鸡调味露以鸡肉为主要原料，应用雀巢相关酶解技术，将进一步补强太太乐的液态增鲜产品线。

与此同时，由于采用了雀巢酶解技术，鲜鸡调味露也成为观察“全球技术＋本土洞察”协同模式的一个窗口。雀巢大中华区研发负责人顾立明在会上介绍了雀巢全球研发体系在鲜味领域的技术积累，鲜鸡调味露所采用的酶解技术，同样来自雀巢的研发体系。

对跨国企业而言，深耕中国市场的关键在于能否把全球研发平台的底层技术，与本土市场的口味偏好和上新节奏结合起来。中国市场口味多元、迭代速度快，而雀巢体系的优势在于基础研究和技术储备，两者结合得越紧密，研发优势就越容易转化为消费者认可的产品。

值得注意的是，太太乐的布局并不局限于零售新品。研讨会现场以成品菜的形式同时展示了零售和餐饮两条产品线：薄盐鸡精、松茸鲜等面向家庭厨房，鲜味宝、豪吉川香汁、天天旺鸡精等面向餐饮后厨。这一安排说明，太太乐的增长思路正在从卖单品转向卖解决方案。原因在于，餐饮客户需要的不只是一袋调味料，而是能稳定复制的菜品口味；企业如果能把产品、菜谱和工艺打包提供，就能与客户形成更深的绑定。

前文所述的评价体系和研发能力，也在这里找到了商业出口。不过，餐饮行业自身增速放缓，价格压力会向上游传导，B端有增量并不意味着更容易赚钱。

对于科研与产品之间的关系，郭木表示：“对我们来说，创新的意义不是让科研停留在实验室，而是让科研成果切实服务于消费者的厨房。”谈到新品定位与研发协同，他向内参君透露，鲜鸡调味露是一款完全清洁标签的液体产品，它不仅是太太乐在中国的产品创新，也是在中国的技术创新。

“这正是雀巢和太太乐的最大优势，即我们具有全球的广度和深度。”郭木表示，太太乐希望对中国消费者、市场和家庭应用有更加清晰、深入的了解，同时借助雀巢在全球食品领域的技术力量，更好地验证产品。在渠道上，他认为中国消费者在不同渠道中的体验和需求已经完全碎片化，同一个人走进拼多多、抖音或者山姆会员店，想得到的体验完全不同，因此企业需要针对不同场景和渠道，具备多盘货的管理能力。

此次发布的标准、方法和产品构成了一条完整链条：团标确立减盐产品的规则，五维鲜美度量化评价体系提供衡量风味的方法，鲜鸡调味露等新品完成商业转化。借助这条链条，太太乐正从产品供应商，向郭木此前提出的“值得信赖的鲜味专家”迈进。

对太太乐而言，鲜味科学并不是一个短期传播概念，而是一项需要持续科研投入、产品验证和行业协同的长期工作。团体标准、评价方法和新品只是阶段性成果，未来能否形成更广泛的行业共识，并持续转化为消费者可感知的产品价值，将成为检验这一路径的关键。

郭木认为，太太乐未来3到5年的战略落脚点是聚焦品类、技术领先和消费者沟通，在38年建立的渠道覆盖优势基础上，加大技术和品牌投资，并希望以复合调味料作为第二成长曲线，更有效地满足中国家庭对营养、健康和方便的需求。在他看来，调味品是关乎千家万户的民生产品，“首先要解决中国消费者好吃的问题，在此基础上，再解决好吃且更加健康的问题，这两者并不矛盾”。