又到了葡萄称霸果摊的季节！

图源：小 英姐的凉山生活～

经典巨峰多汁圆，阳光玫瑰香满园～

夏黑脆爽化汁咽，妮娜皇后赛蜜甜～

葡萄甜，但对血糖极其友好！

低升糖指数（GI=43）、低血糖负荷（GL=4），只要控量，葡萄是不错的健康小糖豆，控糖人群、减肥人群都能解解馋；

葡萄含有丰富的抗氧化物！

例如原花青素、类黄酮、白藜芦醇等，对保护心血管、控制炎症等也大有益处；

⚠️ 但是！（此处应有转折）

葡萄有一个极易被人忽视的问题：它容易“坏得悄无声息”！

尤其是买回家几天后，突然发现——一串葡萄里，冒出来一颗毛茸茸的～

很多人的第一反应是：就一颗而已，把它扔掉，剩下的洗洗不就行了……但咱必须提个醒

一颗发霉 = 可能污染整串！

保险起见，出现霉斑别吃了！

大家都知道，坏掉的水果不能吃。但很多葡萄吧，坏得特别有迷惑性。

例如这种，只有果蒂部分脱水变色，其他地方看起来完好，甚至果肉也硬挺，脆脆的。

不少朋友可能会选择把变色的部分切掉/咬掉，硬的部分正常吃……

大错特错！

1. 当咱肉眼看到表面有霉斑时，霉菌毒素可能已经进入果肉！

葡萄含水量极其丰富，一颗果实内部的汁液互相流通，霉菌可能随着汁液肆意蔓延，大量肉眼看不见的果肉，其实早已被霉菌占领。

甚至被一些黑心水果店，一颗颗切掉果蒂，拿来做果切……丨小 网友

而更大的危害即将出现——

2. 不仅仅是这一颗，而是可能污染一整串！

葡萄的组成非常紧密，当其果蒂和果实间存在已有裂缝、失水的状态，那么你看到的就不仅仅是一颗霉变的葡萄，里面的霉菌很有可能——

已经产生了霉菌孢子→顺着汁水撒得很远→定殖污染到一整串！

就好像……emmm……当你发现“家里有一只蟑螂，其实已经衍生出无数只”是一个道理。

再加上葡萄是一种含水量极高、果皮较薄的软质水果，非常容易破损。

所以大家在吃葡萄的时候如果看到已经有果实不饱满、不完整、不好，柄发黄甚至发黑的情况，就得小心了。

警惕：果蒂和果实间已有裂缝、失水的状态

一项研究显示——

葡萄烂了一点以后

无论是“烂的部位”还是“完好部位”

细菌菌落总数——都多到无法计数！

发霉葡萄中可能存在的霉菌毒素包括——

1. 赭曲霉毒素A（OTA）

2. 棒曲霉素（Patulin）

3. 玉米赤霉烯酮

4. 黄曲霉毒素 B1 等

而高糖水果+高成熟度+闷热潮湿，buff 更是叠满了，正是青霉菌等致病微生物的温床！很多人习惯“揪掉烂的、洗洗吃好的”，其实是在拿肠胃和肝脏冒险！

网络上吃完发霉葡萄出现恶心、呕吐、拉肚子等急性肠胃炎症状的大有人在。

另外，霉菌毒素还具有细胞毒性和肝肾毒性，且耐高温，普通水洗、盐水泡根本无法消除！

一个人拉肚子 and 全家拉肚子丨小 @sarah @momo

省下几十块钱的葡萄，换来几百上千的挂号输液费，真的一点都不划算！

发霉的葡萄，该扔就得果断扔！

除了白点发霉

这 2 类葡萄也千万别乱吃

如果说长毛发霉是能快速判断的送分题，那洗葡萄时经常碰到的各种奇奇怪怪的瑕疵，就彻底成了让人纠结的玄学：

有的表皮像长了坚硬的细小尖刺

摸起来扎手

图片来源：小红书

有的带着一道道褐色的粗糙瘢痕

像受了伤结的硬痂

图片来源：小红书

有的甚至顶着一圈圈奇怪的圆环

活像蓝环章鱼身上的致命圆圈

很多人一看心里就直犯嘀咕：

wow长得这么吓人！

难道是打了什么激素药水？

还是长了有毒的寄生虫？

最后往往因为害怕，把原本好端端的葡萄全当垃圾扔了。

快住手！它还能吃啊啊啊！

葡萄长相怪异/表面粗糙 ≠ 变质或有毒

很多你担心的痕迹其实问题都不大：

这些瘢痕可能是细胞增殖、轻微机械磨损

或受生长调节剂影响形成的自然凸起

如果果粒表皮完整坚实、新鲜饱满

果柄也是绿色新鲜的，洗干净吃问题不大

（实在介意可以剥皮吃）

划重点，真正不建议再吃的葡萄其实是这两类：

还有一种情况特别容易被忽略，很多人刚把葡萄买回家超爱做——

把葡萄一粒一粒全揪下来，再洗干净，放在盆里慢慢吃。

看起来特别方便，但这相当于人为给葡萄制造破口。

如果洗完以后没有及时吃完，反而可能给微生物提供更好的生长条件。

更推荐：吃多少，洗多少，吃不完及时冷藏。

收好这份葡萄“吃货指南”

教你吃得安心又过瘾

想吃到好吃的葡萄，品种是一方面，新鲜程度更不能忽略。

所以买葡萄时，别只看颜值，这几个地方更重要。

一个小提醒：买回家吃不完的葡萄，千万不要提前洗！

带着天然白霜，用透气的厨房纸包裹好，装进保鲜袋冷藏，不仅能延长保质期，低温还会让葡萄的果糖更显清甜。

如果实在吃不完，也可以把葡萄洗净、沥干水分、剥去外皮，装进保鲜盒直接丢进冷冻室冻成“天然葡萄冰球”。

拿出来直接吃就是纯天然的水果冰淇淋，或者扔几颗进气泡水、厚椰乳里打成低卡沙冰，清爽解暑，好吃到停不下来！

坏葡萄就像前任，早扔早解脱。

祝各位吃得愉快，吃得放心～

参考文献

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[5] Are there differences between heavy metal (cadmium, lead, arsenic, mercury, thallium or cobalt) levels in organic and conventionally farmed foods? - Organic FoodPractice-based Evidence in Nutrition. 2022.11.09

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[11]Analysis of Microbial and Mycotoxin Contamination of Moldy Fruit LIANG Ke, WANG Yi, LI Bin, HUANG Ziyin, SHI Song (Guangdong Dayuan Oasis Food Safety Technology Co., Ltd., Guangzhou 510530, China)

科学审核：张海英 中国注册营养师 四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

内容策划：水衣

内容策划：沙棠

监制：Feidi

图片：见图注

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