总第 4781 期

作者 |餐饮老板内参 内参君

宜家餐厅、霸王茶姬、奈雪…

多品牌推行“消费入座”

最近，类似“消费入座”的提示出现在越来越多餐饮店。

最开始是星巴克10月22日全国门店启动“消费入座”新规，引发不少讨论。出人意料的是，它成为了行业里一股新动向，诸多品牌相继跟进。

10月29日，有媒体报道，在上海徐家汇，当地消费者发现，宜家餐厅开始实行“消费入座”，每周二、周四还会有保安对长时间占座的消费者进行劝离。

对此，该宜家店表示，餐厅内出现了长时间占座、喧哗、食用自带食物等非用餐行为，一定程度上影响了部分顾客的正常就餐，采取每周二和周四“用餐就座”引导，是希望确保座位资源能更好地服务于有实际用餐需求的顾客。

据悉，国内其余宜家商场餐厅还没有同步跟进。

奶茶品牌也出现了类似情况。

10月29日，有网友发帖称，霸王茶姬山东临沂某个门店摆放了“消费入座”的标识。该店工作人员表示，门店执行消费入座的规则，此前的提示牌被顾客弄掉了，目前正在重新制作，提示主要针对长期占位、自带外卖占座的情况，弹性执行，短暂进店歇脚的消费者不会被劝离。

还有成都的消费者也在10月24日发现一家奈雪的茶门店“消费入座”提示牌，不过她自己在店内停留约30分钟，有未消费顾客就座，店员并未提醒或劝离。客服回应界面乐鱼平台-乐鱼（中国）一站式服务平台称：总部没有“消费入座”的相关规定，门店可根据经营需要自行决定。

另一四川网友近日发帖称，“上个月去以前常去的那家Tims店，发现每张桌上都放了消费入座的标牌，今天来到另一家，发现这家又没有消费入座的铭牌，店里有一半的人没有消费的痕迹。”对于规则落地的参差，有媒体实地探访，有Tims门店员工称“可以先坐，客人满了再沟通”。

从这些案例不难看出，虽然越来越多的品牌开始关注座位管理，但目前还没有形成统一的执行标准。有的门店明确要求消费后才能入座，有的主要针对长时间占座、自带食物等行为，也有门店采取相对宽松的方式，优先保障实际到店顾客的用餐需求。

实际上，Peet's Coffee皮爷咖啡去年7月就正经实行“消费入座”了。这是基于精品定位的主动防御策略，为核心客群提供一个专注、纯粹、不受干扰的沉浸环境，让其感受品牌的价值。

围绕“消费入座”的讨论，目前也正在发酵。

10月30日，胖东来创始人于东来在社交平台发文称：“培养文明美好的商业秩序和商业环境、良好的消费习惯和推动个人的品格修养！建议制度支持消费入座、保护商家利益和消费顾客利益！建议制度支持餐厅行业拒绝外带食物就餐 ！”

“白嫖党”透支“免费空间红利”

餐饮品牌曾饱受困扰

多人占桌、自带食品、长时间占用插座、打牌喧哗……这些看似只是门店里的日常小事，却是不少餐饮品牌长期以来的经营烦恼。

星巴克就是长期受到这类问题困扰的品牌之一。

2024年，“星巴克中产滤镜被大爷大妈打碎”“老人长时间坐星巴克门口员工报警”等话题冲上过微博热搜，社交媒体上，关于老年人“只占座不消费”的讨论从未停歇。

武汉一家星巴克门店内，曾还出现过颇为荒诞的一幕：顾客躺在折叠椅上，纹绣师戴着黑口罩给客人纹眉，如果没看到星巴克杯子展示台，还以为走进了无照经营的美容场所。

对这些乱象，也有门店选择不再忍耐。上海一家星巴克曾撤掉部分椅子，以减少占座不消费的现象。到了2025年，这个问题开始在品牌层面得到更明确的回应。

星巴克北美率先撤销开放政策，明确门店空间优先供给付费顾客，未消费者可被要求离店。结果当年第四季度，北美同店销售额就实现同比转正。

国内快餐赛道同样直面相似难题。对于客单价更低、翻台和座位周转要求更高的快餐品牌来说，免费空间被长期占用，带来的经营压力可能更加直接。

2025年7月，华莱士一家门店就曾因为老人聚集蹭空调引发热议。视频显示，就餐高峰时，上百位老人挤满座位，聊天、休息，甚至有人脱鞋躺沙发、光脚踩凳、随地扔垃圾。他们并未点餐，该餐厅用喇叭播放“这里不是老年活动中心”。

工作人员表示，喇叭喊也没有用，说什么老人们也不听，“赶也赶不走。”老人们占据了座位，对店里生意影响较大，很多客人进来吃饭都没地方坐。

免费空间本来是餐饮品牌提供给消费者的一种体验红利，但当少数人不断突破使用边界，把门店的善意当成理所当然，这份红利也就逐渐被透支了。

“入座消费”本质

认真保护付费顾客的权益

从法律层面来看，商家实行“消费入座”本身具备一定的合法性基础。

依据《中华人民共和国民法典》，经营者对经营场所享有合法的占有、使用和经营管理的权利，在不违反法律强制性规定及公序良俗的前提下，有权设定合理的经营条件和服务规则。

换句话说，餐饮门店并不是天然向所有人无限开放的公共空间。消费者进店就餐、休息，享受的是商家提供的商业服务，商家也有权对座位使用作出合理安排。

不过，相比法律边界，“消费入座”更值得关注的，是它背后正在发生的餐饮经营逻辑变化。这一切的根源，是市场告别高速扩张的增量时代，进入存量竞争，回归消费本质。

在增量时代，无论是咖啡店、新茶饮，还是快餐店，座位、空调、Wi-Fi、插座，都是引流手段。舒适的空间可以增加消费者进店的理由，延长停留时间，也能带来更多社交传播和品牌曝光。

在存量竞争阶段，城市商圈门店密度持续走高、租金人力成本逐年抬升，座位不再是闲置资源，而是决定坪效、翻台率的核心生产要素。空间属于服务的一部分，消费的本质，就是为落座资格、环境体验与配套服务付费，实现价值对等。

更重要的是，已经付费的消费者也是这件事里实实在在的受害者，自身消费权益正遭到侵害。

消费者小刘告诉内参君，“以前经常在家附近星巴克办公，但是有一些人不消费在那边打牌聊天，每次看到都很烧心。”蹭座人群的喧闹行为，打破了空间原本的氛围，直接降低付费消费者的体验，让他花钱买到的环境服务大打折扣。

他们不仅并非原本空间的潜在客户，还是氛围破坏者。

因此，餐饮品牌的经营思路，正从过去靠免费空间换流量的粗放模式，转向精细化管控、体验分层的经营。正如餐饮老板内参的创始人秦朝先生所言：“今天实际上对于很多品牌来说，没有更多的空间成本可以去浪费，所以它必须要更加精细化的落到每一桌、每一个客人，每一个评价上去去考量。”

因此，“消费入座”并不是简单地限制消费者使用门店空间，而是重新明确商业服务的边界：商家有责任提供良好的消费体验，也有责任优先保障付费顾客的正当权益。

“消费入座时代”要来了？

那么，当下这波“入座消费”的热潮，会不会演变为全行业通行的硬性门店准则？

“目前餐饮头部迭代的门店模型在减小，单店空间持续‘瘦身’，重心将更多聚焦在坪效和桌效管控，甚至精确到客单价等硬性经营指标上。我相信未来免费入座空间，会越来越窄。”秦朝的观察，是从这一轮转型的底层逻辑出发，这是存量时代成本结构倒逼出来的长期趋势。

但空间收紧，并不意味着所有品牌都应该简单照搬“消费入座”的规则。

一方面，品牌需要保护付费顾客的权益，避免经营资源被无效占用；另一方面，也不能因为强调经营效率，就忽视消费者的情感体验。特别是在社交媒体时代，一块提示牌、一次劝离，都可能成为消费者评价品牌的切口。

如何根据业态、客流和消费场景灵活制定规则，既守住经营底线，又保留品牌温度，将成为餐饮品牌需要面对的新课题。