河南
刷到过这种视频没：饭桌上给菜品打分，好吃贴“夯爆了”，一般贴“NPC”，真不行贴“拉完了”。10 月 17 日上午，寻宝记绍兴菜邀请了十几位顾客，一起品鉴秋季新菜并进行打分。这就是寻宝记办的「秋季新菜老吃家大会」：哪道菜进哪一档，由顾客试吃评级。
二十道秋季新菜，十余位顾客品鉴、打分、点评
适配时代的需求，适配年轻的审美的流程设计得挺较真：二十道秋季新菜一次上桌，寻宝记绍兴菜出品总监钱建祥逐道介绍——为什么选这个季节做、怎么处理、心思花在哪。讲完开吃，吃完投票：七个等级摆在那儿，从“夯爆了”一路排下去，每道菜都有顾客评级。
现场从头热闹到尾。不同于常见品鉴会，「秋季新菜老吃家大会」的每位老吃家，肩负点评各个菜品的职责，不只是来吃新菜，更要做出自己的等级判断，并给出原因。
从举办“听劝会”请食客当面提意见，到绍兴方言大赛拉人一起玩，再到这次把七档贴纸发到每个人手上——寻宝记的年轻化不是喊出来的，是把话筒真的递给了顾客。
最“夯”的菜脱颖而出，三道菜品入选
投票统计完，结果出炉：拿到“夯”级贴纸最多的三道菜是京葱烧蹄筋、桂花酒酿抹茶、酸辣无骨黑凤爪——走的完全是三种不同的路数。
三种完全不同的路数。京葱烧蹄筋是功夫菜，蹄筋烧到软糯黏唇，葱香全吃进去了，靠实打实的味道赢下传统派。桂花酒酿抹茶是现场黑马：酒酿换了新样子，撞上抹茶的清苦，桂花落下去那一下，酒香和茶香居然聊得来，被年轻人当场抬进最高档。酸辣无骨黑凤爪令人欲罢不能：不用吐骨头，一上嘴就停不下来，越辣越想夹，属于边喊受不了边吃完一盘的那种。
除了登上榜顶的三道菜品外，秋季新菜还有油焖脆藕、干拌脆豆角、桂花栗香小排这样的开胃冷盘；也有砂锅糯米南瓜、家烧牛奶芋艿、莲子蒸排骨的招牌热菜，整个人都被治愈。
投票之后，大会还有个环节：光贴等级不行，还得给理由。于是现场听到的不光是夸，还有不少“直言不讳的意见”。活动负责人一条条记了下来。他坦言，这场活动让他们比以往更直接地看到顾客反馈——以前是客客气气一句“好吃”，这次连份量、口味、味型搭配，都被当面摆上了桌进行讨论。同时活动负责人表示，这一活动未来将持续开展，将邀请更多顾客品鉴打分。
年轻人选择的绍兴菜品牌，也登上各类权威榜单
所谓年轻化，不是把 logo 换潮，而是愿意真诚接受年轻人的意见和建议。
这份认可也不是孤例：大众点评必吃榜，寻宝记 2025—2026 连续两年上榜；抖音生活服务“心动榜餐厅”2026 年度榜单，寻宝记入选；高德扫街榜绍兴市状元榜，寻宝记连续两年居绍兴榜首。评论区的真实点评、品鉴会的现场反馈、平台的行为数据榜单——指向同一件事：味道稳，也玩得起来。
寻宝记创始人张亮曾提出：“适配时代的需求，适配年轻的审美，才能让地方菜延续生命力，实现真正的传承。”「秋季新菜老吃家大会」正是寻宝记主动走进年轻人，了解年轻人消费需求的活动，将年轻人对绍兴菜的观点与传统技艺相结合，为未来菜品研发提供坚实的研发依据。
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