北京
俗话说“春生，夏长，秋收，冬藏”，这是自然万物在四时之中发生的变化，也是我们适应自然的方式。霜降之后，菜园里又迎来了一大波的丰收，有不少蔬菜长成了。而这些将成为人们冬日餐桌上的主力。而冬日漫漫悠长，同时在过去一直到了开春都属于青黄不接，食材匮乏的状态，那么人们便会想着花样，准备各种各样的食材囤起来，以备不时之需。
腌制与晒干是两种经典的方式，不过相比之下，晒制要健康得多，其将食物风干后，不仅变得更加耐放，吃起来更是别具口感与风味。所以现在的人们都喜欢晒制一些。尤其是霜降后，蔬菜陆续进入罢秧的状态，且临近过冬了，在小区里总能看到晒干菜的，一排排摆放着，也有的悬挂着，让这个秋日也显得更漂亮，充满的了生活气息，也带给人阵阵暖意。
对于充满经验与智慧的人们来说，各种蔬菜基本都可以晒干。不知道你发现没？今年的蔬菜也要比以往都便宜很少，不少都是几毛一斤，那么趁着现在便宜，可以每样买上20斤，晒干以后囤起来，冬天随时随取，炒肉炖肉，煮汤包饺子都特香。下面就跟大家分享4样，你也做起来吧。
一、雪里蕻
它是霜降时节里比较具有代表性的菜了，菜场里成捆的放着，两块钱一大捆，特别便宜。很多人喜欢用它来腌菜，非常经典便是腌雪里蕻炖豆腐。其实这菜晒干了，也特别好吃，可以加点肉蒸包子，也可以直接炖肉，好吃耐嚼滋味足。
1、首先来将其择一择，有的叶子黄了剪掉，根部较长的话修剪一下，短一点，而后将其用清水仔细地搓搓，再冲干净就行。
2、在锅里添上宽水，煮沸了，可以分拨放进去，其看起来软了就夹出来，以此循环，将所有的都烫一下。
3、接着晾一会儿，将其中的水攥攥，而后悬挂到晾衣架或是绳子上，这样两天左右就差不多了。
4、将这些都收回来，置于蒸屉上，高温八分钟，蒸制以后，其香味会被激发出来，并且也有一个杀菌的效果。最后再将其挂起来或是摊开，彻底晒干即可。
二、南瓜
霜降的南瓜，红了皮，当然也有一些其他颜色的，但内里都金黄灿烂。其本身也是耐放的，但晒干以后，有着不一样的风味。而且体积也变小了，更加节省空间。冬天抓一把炖汤，香甜入味，暖和又解馋。所以很多人都喜欢晒，现在的南瓜也都是论个卖，几毛一斤，可以多买些。
1、制作南瓜干，一般都是用老南瓜，其纤维更明显些，晒干更有嚼头。首先来将其逐一清洗好，由于外边的皮很硬，晒干后也就更硬了，我们先将其刮掉或是切下来。
2、接着将其继续起来，里头的籽单独清理出来晒干后可以炒着吃，非常营养的食物。接着再把它切成硬币差不多厚度的大片。
3、而后摊开，放置到容器上去，端到有风的地方，现在气候干燥，再加上风吹，两三天就晒好了。届时装起来，密封存放即可。
三、白萝卜
这两天见到的最多的就是晒这菜的。冬吃萝卜身体好，它是冬日里的“抢手货”，而制作萝卜干也是老传统了，放点肉一顿，耐嚼又入味，或是加点油渣包饺子，能把人香米糊了。这边的菜场里3毛一斤，很多人都一袋一袋地往家买。
1、它的皮很薄，而且留着晒干以后口感更好，我们只需要将其表面的脏东西搓洗掉。
2、接着开始切，尽量保持干净，不要沾到生水，油脂等，改刀成手指一样的粗细。
3、装到容器里，撒上一些盐，抓一抓，其中的水分特别多，撒些盐能够使之更快地析出，在晒的时候能省很多时间。
4、过一小时后，把里边的水攥一攥，而后摊开去晒即可。每隔三个钟头翻一翻，两三天后，干透了即可收起来。
四、土豆
这边有好几个蔬菜店，这几天都放着很多的土豆，5毛一斤算是特价，我特意挑选着小土豆，买了20斤，一大袋，打算分批晒干。炖肉吃比新鲜的土豆更耐嚼更入味。而且干制后，不用担心其长芽变青了。
1、这菜晒的时候与其他的不一样，是我跟一位东北的同事学的。需要先将其一一洗刷好。
2、而后倒在蒸锅里，高温十五分钟，蒸透，不过也不用彻底熟透。
3、倒出来，晾一晾，它的外皮自动裂开，这样一一撕掉就行。而后再切成厚片，三四毫米的样子。
4、接着在篦子上摆开，尽量选择上下两面都透气的，这样能够让水分更快散湿。晒干后看起来近乎透明，这时候就好了。
深秋时节是为过冬囤储食材的时候，趁着天气晴朗的日子，蔬菜也便宜量大，可以晒一些，为冬日的餐桌增加一些菜肴。你喜欢哪些干菜？也欢迎分享出来。
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