河南
鸡蛋的营养价值很高，是早晨餐桌上的常见食物，挑鸡蛋时你会发现，有些蛋壳干净光滑，有些蛋壳却长着斑点。这些斑点是鸡蛋变质的预警，还是仅仅是外观差异？
这两种“斑点蛋”可以放心吃
1
雀斑蛋
这类蛋斑点为褐色或黑色，像雀斑一样，有的还微微凸起。这是蛋壳色素分布不均沉积形成，主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，不影响鸡蛋安全，可放心食用。
鹌鹑蛋、火鸡蛋表面也普遍存在这类斑点，且斑点面积更大、数量更多。
2
暗斑蛋
又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，为水印状，在光照下呈半透明。
暗斑形成的根本原因是蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳。
暗斑的出现对鸡蛋品质并没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。
暗斑在高温高湿季节更容易出现，多和蛋鸡热应激有关。
有一类长斑鸡蛋不能吃
鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。这种斑点在光源照射时并不透明，而且打开鸡蛋后，可以看到蛋壳上黏附的霉菌，不能食用。
此外，有些鸡蛋的蛋壳表面存在细微裂纹，也会形成异常斑点。这种蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌易侵入内部，不建议食用。
以下几点可判断是否新鲜：
摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
掂一掂：同等大小鸡蛋，手感越沉，鸡蛋越新鲜。
看一看：对着光源观察鸡蛋，气室小，新鲜度高。
很多人认为，新买的鸡蛋需要洗一洗再放进冰箱。但就是这个动作，成为了鸡蛋变质的“加速器”。
鸡蛋表面有一层薄薄的膜，一方面可以阻挡外面的细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。
市售鸡蛋出厂前大多经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等工序，购买回家后可直接存放，不用水洗。
保存鸡蛋重点关注以下3点
1.时间
一般来说，20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。
2.较大的一端朝上放置
由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室。气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。
3.冷藏鸡蛋随取随用
冷藏鸡蛋取出放到室温环境会“发汗”，凝结的小水珠可能携带微生物，更容易穿透蛋壳侵入蛋液造成污染。因此，从冰箱取出的鸡蛋不宜长时间放置，也不建议再次放回冰箱。
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