11月7日立冬，涨价最猛的不是黄瓜西红柿，而是这4样，比肉还要贵

24节气的立冬即将在11月7号来到，立冬是冬季第一个节气，立，建始也；冬，终也，万物收藏。温度即将降低，因此大家要做好身体的养护， 健康过寒冬。

老话：立冬补冬，补嘴空，讲究冬藏养阳，温补不燥。对于饮食养生来说要吃好与吃对。对于吃来说，马上立冬，菜市场行情变了，很多蔬菜价格要上涨。

为什么立冬很多蔬菜要涨价？立冬是蔬菜换茬季，露天菜收尾，大棚菜产量跟不上，运输成本上涨。因此蔬菜涨价许多。

11月7日立冬，逛家附近的便民菜场，本以为降温后叶菜涨点价很正常，结果转完一圈发现，黄瓜西红柿每斤也就涨了1到2块，真正跳涨得离谱的是另外4样，比猪肉还贵，买菜心里有数，别买亏了！

第一样：韭黄

韭黄属于娇气菜，它是避光捂出来的，全程要遮光控温，人工成本本来就高。 立冬降温，气温低，韭黄长得特别慢，产量直接变少；天冷运输损耗大，烂得多，进货价跟着往上走。 市场上好的韭黄经常卖到十几块一斤，有的时候比猪肉还贵。

建议吃韭菜。韭菜和韭黄本是一家，韭菜晒过太阳，营养更高，价格实惠很多。

韭菜性温，又叫 “起阳草”，能温肾暖胃、行气散寒，适合怕冷手脚凉的人。 和韭黄是同一个根长出来的，韭菜晒太阳长成绿色，韭黄遮光捂黄；韭菜便宜很多，性价比高。

推荐吃法， 韭菜炒鸡蛋。鲜香下饭，好吃美味。

食材：韭菜 1 把、鸡蛋 3 个、盐少许、食用油

做法：

1. 韭菜摘去老黄叶，洗净，一定要沥干水分，切成 3 厘米左右寸段；鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散。
2. 热锅多放一点油，油热倒入蛋液，定型后划成大块，炒至七八成熟盛出来（别炒老）。
3. 锅里留底油，开大火，下入韭菜快速翻炒 20 秒，看到韭菜变软、颜色翠绿。
4. 倒回鸡蛋，撒盐，大火翻匀几下立刻出锅！

第二样；冬笋

冬笋是埋在土里的，立冬刚进入初挖期，产量很少，属于尝鲜货。 挖笋全靠人工上山找、刨，人工成本高；天冷运输容易冻伤损耗大。 刚上市的冬笋经常二十多一斤，品相好的比肉还贵。

买菜建议：现在是高价期，少量尝鲜；想省钱等到冬至前后，大量上市价格会回落。

建议吃萝卜。老话：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方 白萝卜性凉味甘，下气消食、润肺生津、解肉腻，便宜耐放，立冬囤菜首选。

推荐吃法，羊肉炖萝卜。羊肉暖身，萝卜润燥解腻，汤鲜肉烂，补而不燥！

食材：羊腿肉 700 克、白萝卜 1 根、生姜 4 片、大葱 1 段、花椒一小撮、料酒 2 勺、盐、白胡椒粉、枸杞、香菜少许

步骤：

1. 羊肉切大块，冷水浸泡 1 小时，中途换一次水，泡出血水去膻味。
2. 羊肉冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇干净浮沫，煮 4 分钟捞出，用温水冲洗，别用冷水激肉。
3. 砂锅加足量开水，下羊肉、姜片、葱段、花椒，大火烧开转最小火盖盖炖 60 分钟。水一次性加足，中途只能加热水。
4. 白萝卜去皮切滚刀块，下锅继续小火炖 25 分钟，炖到萝卜通透发软。萝卜不要下太早，容易炖烂发苦。
5. 出锅前 10 分钟放盐、少许白胡椒粉，撒香菜或者枸杞就行。

第三样：彩椒

彩椒夏天露天种，立冬降温后，只能放到暖棚里栽培，还要充足光照才能转成红、黄颜色，大棚保温、控光成本高，长得慢、产量少。 彩椒不耐冻，运输损耗大，精品红黄彩椒价格远高于普通青椒，有的按个卖。

买菜建议：用来配色就少买一点；省钱直接换普通青椒，味道相近，价格便宜很多。

建议吃茼蒿。茼蒿又叫蓬蒿，自带清香味，性辛甘凉，能清利头目、开胃消食、化痰。立冬天干，吃肉容易闷腻，吃点茼蒿很舒服。自带一股独特清香。

推荐吃法，粉蒸茼蒿。蒸菜，少油清淡，立冬解腻好菜

食材：茼蒿一大把、玉米面（或者普通面粉）3 勺、食用油少许、盐、蒜末、辣椒油、生抽

步骤：

1. 茼蒿摘掉老梗黄叶，洗净，一定要控干表面水分（水分大容易粘坨）。
2. 放一点点食用油抓匀，锁住水分，不容易粘连。
3. 分次撒面粉 / 玉米面，轻轻翻拌，每根茼蒿薄薄裹上一层粉，不要裹太厚。
4. 蒸锅水开上汽，把茼蒿松散铺在蒸屉上，大火蒸 3 分钟，别蒸久，蒸久发黄发黏。
5. 蒸好立刻倒出来抖散，放凉一小会儿。
6. 调味碗：蒜末 + 少许盐 + 生抽 + 香油，爱吃辣加一点辣椒油，拌匀浇上去就能吃。

第四样：豌豆尖

豌豆尖只掐顶端嫩梢，人工采摘费功夫。立冬降温，光照少，长得特别慢；它水分大、娇气，不耐放，运输很容易蔫、烂，损耗高。头茬量少，精品豌豆尖价格不低，有的比肉贵。

买菜建议：尝鲜少量买，现买现吃。

建议吃南瓜。立冬正是南瓜上市的时候！南瓜性平味甘，健脾养胃、补中益气，自带清甜，润燥养人，很适合冬藏时节。 南瓜 β 胡萝卜素丰富，口感绵密，老人小孩都爱吃。

推荐吃法， 南瓜小米红薯粥。健脾养胃，暖乎乎一碗下肚，舒服又养人！

食材：小米 80g、红薯 1 小块、南瓜一小块

步骤：

1. 小米淘洗一遍，不要反复搓，避免营养流失；
2. 红薯、南瓜去皮切小丁，切小一点熟得快；
3. 锅里加足量清水烧开，下入小米，小火先煮 15 分钟；
4. 倒入红薯丁、南瓜丁，继续小火慢熬 20 分钟，中途搅几下防止糊底；
5. 熬到粥浓稠、红薯南瓜软烂开花就可以关火，焖 5 分钟更香，不用加糖本身就甜。

其实说白了，不是菜吃不起，是我们总想着抢那口“立冬第一鲜”，才把这些头茬货的价格捧得比肉还高。你最近买菜遇到过什么贵到离谱的应季菜？评论区聊聊。