贵州
这几天总是给大家说，霜降后要清补，能让体内阳气收敛的更多。而鱼就是最适合清补的食物，不油腻，含有的蛋白质和钙都比较高，好消化、温润不燥。胡师傅从小都生长在鱼米之乡，几乎餐餐离不开鱼，有时候2天没吃鱼，还怪想念的。而天冷后，大部分鱼的籽还不是很多，使得鱼肉很厚实，吃着还回甜，特别是用鱼炖白萝卜吃，真的是一绝，只要有这道菜，用汤拌米饭，我都可以吃2碗饭。
最近几天去菜场，我发现菜场最热闹的就是鱼摊，有时候买条鱼，等老板处理都要半小时，索性买了直接走。我看了一些人买鱼，发现买淡水鱼鲫鱼最多，而海里面的带鱼第二多，其实霜降后，有很多好吃的鱼比鲫鱼鲜，比带鱼有营养，每次去菜场遇到了无论多贵，我都要买点，在霜降后每周吃2次，体质强了少生病，往日的日子才能过得更舒心。接下来我就把这3种鱼掰开揉碎讲清楚。
1、秋刀鱼
霜降是晚秋时节，此时的秋刀鱼顺着寒流南下洄游，为过冬囤积油脂，每年10月下旬到11月中旬，是秋刀鱼最肥美的时候，鲜而不腥，也是一款暖胃润燥的海鱼。秋刀鱼还含有比较丰富的维 A、维 E、B 族维生素以及硒、锌、磷脂等物质，多吃秋刀鱼，能强记忆、增免疫、和脾胃，最适合气血偏弱的人常吃。
就像这道柠檬拌秋刀鱼，柠檬酸味加上泰式调料一起拌的秋刀鱼，鲜酸、入味，秋末出现食欲不好的时，做上一点，食欲马上大开。新鲜的秋刀鱼好吃，变质的秋刀鱼狗都不吃，挑秋刀鱼时，要挑选质地紧实、鱼眼清亮、鱼鳃红的。摸着软、眼睛浑浊的，多便宜也别买。
食材：秋刀鱼2-3条、泰式甜面酱、柠檬、小米椒、白糖、陈醋、蒜末、香菜、蒜末、食盐。
做法：
1、秋刀鱼内脏都处理干净洗净，在鱼表面划一些刀口，能让鱼肉快速入味，再把鱼切成2-3厘米的段状，放一点盐和葱段拌匀，秋刀鱼腌制1小时后，肉更紧实，吃着也会更入味。
2、锅中放点油，油烧的微热后，腌好的秋刀鱼直接丢锅中，中小火慢煎，将两面都煎成浅黄色后捞出。
3、等鱼冷却后，再把蒜末、甜面酱、柠檬、小米椒、陈醋、白糖、香菜都放入鱼中，搅拌均匀即可开吃。
2、黄鸭叫
说起淡水鱼，黄鸭叫是我必须推荐的。特别是天冷后的黄鸭叫，肉质变得最肥，趁着里面还没有籽，赶紧多吃几次。黄鸭叫的肉质很细腻，属于入口即化的一种，还特别鲜，几乎没有腥味，像我最爱吃的淡水鱼，就是黄鸭叫了。
黄鸭叫性温，有比较健脾胃的做法，在霜降后，要适当喝点汤，暖身暖胃，就像这道黄鸭叫豆腐汤，黄鸭叫最经典吃吃法，黄鸭叫的鲜味和豆腐的鲜香味结合在一起，使得汤喝着又鲜又润。
所需食材：黄鸭叫2-4条、老豆腐一小块、姜、食盐、干辣椒、葱段、油。
1、黄鸭叫处理干净，特别是肚子里面血水，是腥味来源，要冲洗的干干净净的。豆腐洗净切成块。
2、锅热放油，油热放黄鸭叫，随便煎一下，可以让鱼煮的不散，汤汁更奶白。
3、倒入热水、豆腐、干辣椒、生姜，盖上锅盖，中火炖10分钟后，再加点盐和胡椒粉搅拌下，味道刚刚好，就放点葱段增色增香。
3、小黄鱼
霜降后的小黄鱼，味道极佳，肉质达到最肥，慢慢品尝，是能吃出清甜味的，冷鲜不久的小黄鱼，肉质吃着还有很足的弹性，我相信没有人不爱吃小黄鱼吧。虽然我不住在沿海，但是为了满足这张好吃的嘴巴，我经常让海边的朋友发小黄鱼我。
小黄鱼很适合小孩吃，据研究，它的DHA+EPA 合计约 1.1 克，比带鱼还高，常吃对大脑的发育很好。而且它含有的钙、铁、硒都是很高的，老人常吃，骨骼也会更健康。
小黄鱼的吃法很多，比如清烧、清蒸都能保留小黄鱼本身的鲜味。而我给大家安排的这道“葱香小黄鱼”，是一道开胃菜，小黄鱼煎过后，肉更紧实，吃着更香，在放大量葱一起炒，喷香、解馋、下酒、下饭。
食材配料：小黄鱼10-20条、食盐、白砂糖、陈醋、大葱末、食用油。
1、小黄鱼处理干净洗净，沥干水后再煎，避免煎的时候粘锅。
2、锅热倒油，顺便放点盐，增加底味，然后把小黄鱼丢锅中，一直煎，煎的能摇晃锅后，继续煎半分钟即可翻面。
3、把小黄鱼另一面也煎成金黄色后，先将白砂糖、陈醋倒入锅中炒匀，再把一大把葱末丢锅中，快速翻炒七八下，趁热吃，超级鲜，特解馋。
秋已深，冬将至，鱼摊上的好东西不等人，遇到自己爱吃的鱼，一定要买点，对自己好一点，生活才会多姿多彩！
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