山东
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2026年10月31日，“好品山东・优特农品”川渝推介活动在成都世纪城新国际会展中心成功举行。来自青岛胶州的绿村农产品专业合作社带来了传承千年的美味胶州大白菜。
路演台上，合作社理事长张琪瑄从胶州的水土讲起。胶州地处北纬36度至37度，大沽河、胶莱河、墨水河等多条河流穿境而过，冲积出的肥沃土地正是胶州大白菜的“老家”。讲到胶州大白菜的历史渊源时，她专门提到鲁迅在《朝花夕拾》里写过的那段：“北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
胶州大白菜的种植史可追溯至唐代，后传入日本、朝鲜，被尊为“唐菜”，唐宋时期即为宫廷贡品。“多年来一代一代的‘胶白’人将一腔热忱倾注在‘胶州大白菜’品牌文化的弘扬和传播上。”张琪瑄介绍道。2017年，胶州大白菜获国家农产品地理标志登记保护，现为中国驰名商标、全国名特优新农产品。在鲁菜50多个菜谱中，胶州大白菜都是不可或缺的一味原料。
青岛绿村合作社产品——胶州大白菜。
为什么胶州大白菜如此特别。张琪瑄给出的答案是“水土”加“规范”——胶州湾北岸的气候冬暖夏凉，大沽河等河流带来的淤土富含有机质，长出的白菜帮嫩薄、汁乳白、纤维细，生吃清甜、炖吃出汤。“2004年成立了胶州市大白菜协会，对胶白实行‘生产基地认证制’和‘产品质量追溯制’。”由胶州市大白菜协会认证基地统一供种、统一施肥、统一管护，每棵白菜从种子到地头都有档案，“棵棵有身份”。
张琪瑄所在的青岛绿村合作社，正是认证基地之一。合作社拥有耕地2000余亩、冬暖式大棚160座、连栋温室3座，通过了13项有机产品认证和1项绿色食品认证，还是粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地。此次随山东展团入川，合作社除了胶州大白菜，还带来了胶莱大姜。
合作社供图。
“大白菜是‘百菜之王’，南北餐桌上都离不开。”张琪瑄在现场表示，胶州大白菜目前已进驻盒马、京东等线上线下平台，在全国30多个大中城市设有销售商，产品还出口美国、日本、韩国及欧盟、东南亚等国家和地区。
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