总第 4782 期

作者 |餐饮老板内参 内参君

昔日行业巨头，今日沦为被执行人

10月19日，公开信息显示，团餐巨头麦金地又一次成为被执行人。内参君查询执行信息发现，2025年至今麦金地已经有超过80条被执行信息，成为失信被执行人。

这数字不禁让人唏嘘，曾经的团餐“顶流”为何落到如此这般境地？

提到麦金地，餐饮界几乎无人不晓它当年的辉煌：业务覆盖20多个省份，手握数千个食堂项目，服务对象涵盖世界500强企业、政府机关、高校及中小学等。巅峰时期曾获得了高盛、中金等知名机构的投资，是资本的“宠儿”，一度进入上市辅导阶段。

然而，狂奔的背面是企业管理与商业模式隐患的爆发。长期垫款积累下巨额供应链欠款，盲目扩张又留下大量设备欠款……最终，麦金地也屡次被列为失信被执行人。

从“顶流”到被执行人，麦金地的“陨落”是团餐市场的缩影——从盛极一时的辉煌到行业“薄利”的落寞。

团餐式微，内忧外患掉入薄利时代

团餐，顾名思义，就是面向团队提供餐饮服务的形式。早期以“大食堂”形式出现，现在演变成由专业企业统一运营管理，员工/学生使用饭卡、移动支付就餐的形式。

这一模式至今经历了两个阶段：资本助力下高速狂飙的时期和外部环境、企业管理、商业模式等问题集中暴露的行业洗牌时期。

>>>资本助力，团餐的狂飙时代

2019年前后，资本市场开始关注团餐这一模式，大量的资金涌入。以麦金地为代表的企业拿到了投资机构的资金，开始扩张。

据不完全统计，2021-2024年间，麦金地、美餐、德宝、新又好等企业累计拿到超过15亿元的投资。

资本的涌入加速了团餐市场的发展。艾瑞咨询数据显示，2024年团餐市场规模达到了2.7万亿，市场规模增速一度达16.3%。

>>>问题暴露，行业卷入洗牌期

好景不长。行业存在的商业模式单一、企业成本上涨、利润空间有限、行业不正常竞争等问题暴露。艾瑞咨询预测，2026年行业增速将降至14.7%，同比下降0.4个百分点。

典型案例如深圳老牌学生餐企业金谷园于2023年底停产清算；碧桂园服务、雅生活、保利物业、绿城服务等十余家高调入局团餐的头部物业企业，如今大多收缩业务、不再单独披露团餐板块；顺丰同城旗下团餐平台丰食2023年被剥离出售，累计亏损近2亿元；正餐品牌云海肴跨界试水团餐失利，2025年全面退出团餐赛道……

团餐企业普遍走入瓶颈

是内伤也是外伤

回看团餐企业的集体式微，不外乎：内部商业模式传统、利润被上涨的成本压缩；外部环境中账期延长与无序竞争，恶化企业生存环境。

首先，内部商业模式问题致使利润空间被一步步压缩。

>>>模式落伍，利润被上涨的成本压缩

当前团餐企业普遍依赖“场地承包＋供应链统一运营”模式运作，即买断场地分包给个体、再靠供应链赚取差价。这套打法过度依赖价差，利润空间本就狭窄。

随着原料、人工等成本的上升与企业账期的延长，企业的利润空间被一压再压。

中国饭店协会数据显示，2023年团餐TOP100企业的平均利润率仅为5.22%，较2021年的6.3%明显下滑，其中63%的企业利润率已不足5%。

账期的延长，致使现金流压力飙升。团餐应收账款回收周期不断拉长、部分甲方账期甚至长达60-90天，企业现金流承受着巨大压力，致使中小厂商难以为继、被迫撤离退场。曾有结束经营的老总向媒体坦言：企业出局的核心理由是行业价格内卷导致项目收入减少，加之账期延长、无力垫款。

>>>内卷加剧，企业极限压价、无序竞争

价格内卷，竞标拼低价。团餐企业的数量在增长，而优质标的却有限。部分企业为了中标，极限压价，利润几乎透明，劣币驱逐良币愈演愈烈。中国团餐八十强企业、德和信负责人陈辉文曾公开表示：“团餐最大的痛点不是没市场，而是严重低价内卷”。

无序竞争，透支优质标的的信任。2025年超百家团餐企业因为围标、串标、提供虚假材料、违规转包等问题被采购部门通报，直接失去了竞标的机会，让本就承压的企业生存空间被进一步压缩。

食品安全隐患突出，拉低整体行业公信力。团餐面向学校、企业等人群供餐，食品安全容错空间低，容易引发重大舆情，例如2025年涉及绿捷的虾仁异物事件，金谷园也因为后厨品控在2023年选择停产结算，此类事件正在消耗公众对团餐模式的信任。

其次外部竞争环境变化与消费者需求变化，新玩家蚕食市场。

>>>封闭场景被打破，市场被连锁餐企蚕食

艾媒数据显示，团餐客户中，学校和企业占比高达80%。而这两个场景，这两年都在被社会餐饮品牌逐渐“攻占”——2020年瑞幸咖啡一年开出了300多家校园店，2021年前后肯德基入驻南昌大学，加快了开设校园店的步伐，2024年老乡鸡进驻武汉大学……实力更强的连锁餐饮企业的涌入，直接蚕食了团餐曾经垄断市场的空间，进一步加剧了团餐的式微。

>>>消费者需求升级，传统团餐供给跟不上

目前大量传统团餐企业仍停留在保供导向的大锅菜模式，产品同质化严重、更新节奏慢，习惯于以标准化批量出餐，很难兼顾个性化需求。从团餐的核心客群来说，学生和白领群体对日常餐饮的消费需求正从“吃饱”转向追求“品质、健康与体验”。

艾媒智库报告显示，2025年消费者餐饮消费最关注的因素中包括“菜品丰富度”（35.57%）、“餐饮卫生干净”（34.01%）、“菜品营养健康”（31.98%）。其中“吃好”与“健康”是当下消费者餐饮消费关注的重点。而传统团餐大排档模式的供给自然跟不上用户的需求，显然会被用户冷落。

洗牌之下，还有谁在活跃？

外部竞争、内部内卷，行业“增量不增利”阶段仍有企业活跃在牌桌上，形成本土民营企业为主、国际巨头为辅、餐饮企业和新兴平台/企业为补充的格局。

>>>老牌团餐企业，底蕴仍在、依然活跃

团餐行业的加速洗牌，挤出不少中小企业，但头部企业凭借自身多年的服务经验与资源积累，仍是市场活跃的主体。以千喜鹤为例，2026年公开的投标信息显示，企业已经中标山东省淄博市某中学、江苏省监狱管理局等项目，在ToG服务中仍有影响力。

>>>连锁餐饮，将团餐视作新增曲线

万亿团餐市场的诱惑也吸引了连锁餐饮企业的加入，2020年起海底捞、老乡鸡也陆续入场，布局团餐业务。

◎图注：肯德基中国人民大学店

乡村基针对公司食堂、商务会议、大型活动和展览，提供定制化的团餐服务；海底捞早在2020年就针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务；新茶饮品牌喜茶、霸王茶姬等则开始挖掘更多的场景，如喜宴团餐，新人办婚宴可以享受团餐优惠。

俨然，连锁餐饮已经成为团餐市场的中坚力量。

>>>新兴势力跨界入局，以平台或产品优势切分市场

以京东七鲜为代表的跨界新势力也对团餐市场虎视眈眈。2025年京东七鲜宣布启动团餐服务，至今已经在珠海落地门店，同期与多所高校和科技企业园区达成试点合作。京东之外，美团以到店优势布局团餐业务，开通企业合作，员工线上点单，到店就餐。

此外，惠发食品、巴比食品等企业也集体杀入团餐市场，通过定制团餐产品、以供应链的方式切入团餐业务。如巴比食品已经和连锁便利店、连锁酒店合作，为其提供面点食品。

显然新玩家的陆续加入，已让团餐市场变得更加丰富。

团餐之路，未来几何？

多元玩家的涌入，预示着团餐赛道或将迎来新的格局。这一次或许是以大型企业为中心的头部竞争，带动团餐市场的品质、管理全面升级。

目前切入团餐市场的头部餐饮企业往往具备中小玩家不具备的运营管理与资金实力。他们的活跃会进一步挤压中小玩家的市场空间，推动行业集中度提升。

同时，成熟企业的管理体系也会应用于团餐项目的运营中，推动团餐合规升级；此外，大型科技集团的跨界入局，同样具有抬升行业整体水平的积极作用。

总而言之，团餐万亿级别的市场规模足以承载更多元的玩家。头部与新势力的涌入或许是市场更进一步规范化、活跃化发展的契机。

当市场奔跑的速度缓下来，管理与运营才是决定生死的核心，团餐的下半场，比拼的更是活下来的能力。